एक्वाफाबा के साथ चॉकलेट मूस

17/11/2023

एक्वाफाबा के साथ चॉकलेट मूस फ्रांसीसी पारंपरिक डेजर्ट का एक वीगन संस्करण है जो मोंटेड अंडों के विकल्प के रूप में चने की डिब्बाबंदी के तरल, एक्वाफाबा का उपयोग करता है। इसे तैयार करने का तरीका यहां है:

सामग्री

100 ग्राम अच्छी गुणवत्ता का डार्क चॉकलेट (कम से कम 70% कोको)
120 मिली एक्वाफाबा (चने की डिब्बाबंदी का तरल)
2 बड़े चम्मच आइसिंग शुगर (वैकल्पिक)
नमक की एक चुटकी
आधा छोटा चम्मच नींबू का रस या क्रीम ऑफ टार्टर (मोंटेड एक्वाफाबा को स्थिर करने के लिए)

तैयारी

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर डबल बॉयलर में या माइक्रोवेव में पिघलाएं। थोड़ा ठंडा होने दें।
इस बीच, एक्वाफाबा को एक बड़े साफ बाउल में डालें। नींबू का रस या क्रीम ऑफ टार्टर मिलाएं।
एक्वाफाबा को इलेक्ट्रिक व्हिस्क से कम गति से शुरू करके धीरे-धीरे बढ़ाते हुए फेंटें। जब एक्वाफाबा झाग बनने लगे, तो नमक की चुटकी और यदि चाहें तो आइसिंग शुगर मिलाएं।
तब तक फेंटते रहें जब तक एक्वाफाबा चमकदार न हो जाए और आपकी पसंद के अनुसार नरम या सख्त चोटियां न बन जाएं।
अब मोंटेड मेरिंग में से थोड़ा सा लेकर पिघले चॉकलेट के साथ मिलाएं ताकि यह नरम हो जाए। इससे दोनों मिश्रण बेहतर तरीके से जुड़ते हैं।
मोंटेड मेरिंग में चॉकलेट को बड़े और कोमल आंदोलनों से सावधानीपूर्वक मिलाएं, कोशिश करें कि मिश्रण ज्यादा डिफ्लेट न हो।
चॉकलेट मिल जाने के बाद, मूस को व्यक्तिगत गिलासों या एक बड़े बाउल में बांटें।
परोसने से पहले मूस को कम से कम दो घंटे फ्रिज में रखें ताकि यह जम जाए।

रोचक तथ्य

एक्वाफाबा को अंडों के विकल्प के रूप में इस्तेमाल करने की तकनीक काफी नई है और वीगन कुकिंग की दुनिया में लोकप्रिय हो रही है। एक्वाफाबा का शाब्दिक अर्थ “फलियों का पानी” है और कई लोग इसकी अंडे की सफेदी की तरह फूलने की क्षमता से हैरान रह जाते हैं। इस खोज ने कई पारंपरिक व्यंजनों को वीगन स्टाइल में दोबारा बनाने में मदद की है, उनकी बनावट और हल्कापन को बनाए रखते हुए।