Mousse al Cioccolato con Aquafaba

La Mousse al Cioccolato con Aquafaba è una versione vegana del tradizionale dessert francese che utilizza l’aquafaba, il liquido delle conserve di ceci, come sostituto delle uova montate. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• 100 g di cioccolato fondente di buona qualità (almeno 70% di cacao)
• 120 ml di aquafaba (il liquido delle conserve di ceci)
• 2 cucchiai di zucchero a velo (opzionale)
• Un pizzico di sale
• Mezzo cucchiaino di succo di limone o cremor tartaro (per stabilizzare l’aquafaba montata)

Preparazione

1. Inizia rompendo il cioccolato a pezzi e scioglilo a bagnomaria o nel microonde. Lascia intiepidire leggermente.

2. Nel frattempo, versa l’aquafaba in una ciotola grande e pulita. Aggiungi il succo di limone o il cremor tartaro.

3. Usa un frullatore elettrico per montare l’aquafaba, partendo a bassa velocità e aumentandola gradualmente. Una volta che l’aquafaba inizia a schiumare, aggiungi un pizzico di sale e, se lo desideri, lo zucchero a velo.

4. Continua a montare finché l’aquafaba non diventa lucida e ha raggiunto picchi morbidi o fermi, a seconda della tua preferenza.

5. A questo punto, prendi un po’ della meringa montata e mescolala con il cioccolato fuso per renderla più morbida. Questo aiuta a amalgamare meglio i due composti.

6. Incorpora delicatamente il cioccolato nella meringa montata con movimenti ampi e gentili, cercando di non sgonfiare troppo il composto.

7. Una volta incorporato il cioccolato, distribuisci la mousse in bicchieri individuali o in una ciotola grande.

8. Refrigerare per almeno un paio d’ore prima di servire, per permettere alla mousse di solidificarsi.

Curiosità

La tecnica di utilizzare l’aquafaba come sostituto delle uova è piuttosto recente e sta guadagnando popolarità nel mondo della cucina vegana. Aquafaba significa letteralmente “acqua di fagioli” e molti rimangono stupiti dalla sua capacità di essere montata proprio come gli albumi d’uovo. Questa scoperta ha permesso di reinventare molti piatti tradizionali in chiave vegana, preservandone la consistenza e la leggerezza.