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Mousse de Chocolate con Aquafaba

17/11/2023

La Mousse de Chocolate con Aquafaba es una versión vegana del tradicional postre francés que utiliza el aquafaba, el líquido de las conservas de garbanzos, como sustituto de los huevos montados. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

  • 100 g de chocolate negro de buena calidad (al menos 70% de cacao)
  • 120 ml de aquafaba (el líquido de las conservas de garbanzos)
  • 2 cucharadas de azúcar glas (opcional)
  • Una pizca de sal
  • Media cucharadita de zumo de limón o cremor tártaro (para estabilizar el aquafaba montado)

Preparación

  1. Comienza rompiendo el chocolate en trozos y derrítelo al baño María o en el microondas. Deja que se temple ligeramente.

  2. Mientras tanto, vierte el aquafaba en un bol grande y limpio. Añade el zumo de limón o el cremor tártaro.

  3. Usa una batidora eléctrica para montar el aquafaba, empezando a baja velocidad y aumentándola gradualmente. Una vez que el aquafaba empiece a espumar, añade una pizca de sal y, si lo deseas, el azúcar glas.

  4. Continúa montando hasta que el aquafaba se vuelva brillante y haya alcanzado picos suaves o firmes, según tu preferencia.

  5. En este punto, toma un poco de la merengue montado y mézclalo con el chocolate fundido para ablandarlo. Esto ayuda a que se amalgamen mejor los dos compuestos.

  6. Incorpora delicadamente el chocolate en el merengue montado con movimientos amplios y suaves, procurando no desinflar demasiado la mezcla.

  7. Una vez incorporado el chocolate, distribuye la mousse en vasos individuales o en un bol grande.

  8. Refrigera durante al menos un par de horas antes de servir, para permitir que la mousse se solidifique.

Curiosidades

La técnica de utilizar el aquafaba como sustituto de los huevos es bastante reciente y está ganando popularidad en el mundo de la cocina vegana. Aquafaba significa literalmente “agua de judías” y muchos se quedan sorprendidos por su capacidad de ser montado igual que las claras de huevo. Este descubrimiento ha permitido reinventar muchos platos tradicionales en clave vegana, preservando su textura y ligereza.