सेब चटनी

सेब का चटनी भारतीय मूल का एक बहुत ही बहुमुखी मसाला है, लेकिन इतालवी संस्करण में हम इस व्यंजन को एक प्रकार की ‘मीठी सरसों’ के रूप में देख सकते हैं, जो परिपक्व चीज़ों या ठंडे मांस के साथ अच्छा लगता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 500 g सेब (अधिकतर खट्टे, जैसे ग्रैनी स्मिथ)
• 1 बड़ी प्याज
• 100 g ब्राउन शुगर
• 150 ml सेब का सिरका या सफेद वाइन सिरका
• 1 टुकड़ा ताजा अदरक (लगभग 2 सेमी)
• 1 लहसुन की कली
• 1 चम्मच सरसों के बीज
• 1 चुटकी कैएन काली मिर्च (वैकल्पिक, अधिक तीखे संस्करण के लिए)
• 1 चुटकी नमक
• 1 दालचीनी की छड़ी या 1 चुटकी दालचीनी पाउडर
• 3 लौंग
• मुट्ठी भर किशमिश (वैकल्पिक)

तैयारी

1. सेबों को छीलें और क्यूब्स में काटें। उन्हें नींबू के रस के साथ एक बाउल में रखें ताकि वे काले न पड़ें।
2. प्याज को बारीक काटें और एक बर्तन में थोड़े तेल के साथ तब तक भूनें जब तक कि वह पारदर्शी न हो जाए।
3. कद्दूकस किया हुआ अदरक और लहसुन, सरसों के बीज, कैएन मिर्च और अन्य मसाले (दालचीनी और लौंग) डालें।
4. कुछ मिनट बाद, सेब, चीनी, सिरका और नमक डालें।
5. धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और सेब नरम न हो जाएं।
6. पकाने के अंत में, यदि चाहें तो किशमिश डाल सकते हैं।
7. आंच से हटाएं, यदि पूरे इस्तेमाल किए हों तो दालचीनी और लौंग हटा दें और ठंडा होने दें।
8. चटनी को स्टेरलाइज्ड जार में डालें और कसकर बंद करें।

यह चटनी फ्रिज में कुछ हफ्तों तक अच्छी रहती है।

रोचक तथ्य

सेब का चटनी विभिन्न तरीकों से इस्तेमाल किया जा सकता है: चीज़ और मांस के साथ एक बेहतरीन साथी होने के अलावा, इसे सैंडविच में स्वाद जोड़ने या सलाद के लिए विनैग्रेट में इस्तेमाल किया जा सकता है। मीठे और नमकीन दोनों स्वादों के साथ मेल खाने की इसकी क्षमता इसे रसोई में अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी बनाती है।