Chutney de manzanas

El chutney de manzanas es un condimento muy versátil de origen indio, pero en clave italiana podríamos ver este plato como una especie de ‘mostaza dulce’, que combina bien con quesos curados o carnes frías. Aquí la receta:

Ingredientes

• 500 g de manzanas (mejor si son ácidas, tipo Granny Smith)
• 1 cebolla grande
• 100 g de azúcar moreno
• 150 ml de vinagre de manzana o de vino blanco
• 1 trozo de jengibre fresco (aproximadamente 2 cm)
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 1 pizca de pimienta de cayena (opcional, para una versión más picante)
• 1 pizca de sal
• 1 rama de canela o una pizca de canela en polvo
• 3 clavos de olor
• Un puñado de pasas (opcional)

Preparación

1. Pelar y cortar las manzanas en cubitos. Reservarlas en un bol con un poco de zumo de limón para que no se oscurezcan.
2. Picar finamente la cebolla y sofreírla en una olla con un chorrito de aceite hasta que se vuelva transparente.
3. Añadir el jengibre y el ajo rallados, las semillas de mostaza, la pimienta de cayena y las demás especias (canela y clavos de olor).
4. Al cabo de unos minutos, añadir las manzanas, el azúcar, el vinagre y la sal.
5. Dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla espese y las manzanas estén tiernas.
6. Al final de la cocción, si se desea, se puede añadir las pasas.
7. Retirar del fuego, eliminar la canela y los clavos de olor si se han usado enteros y dejar enfriar.
8. Transferir el chutney a tarros esterilizados y cerrar herméticamente.

Este chutney se conserva bien en el frigorífico durante algunas semanas.

Curiosidades

El chutney de manzanas puede utilizarse de diversas formas: además de ser un excelente acompañamiento para quesos y carnes, puede usarse para añadir un toque de sabor a un bocadillo o como ingrediente en una vinagreta para ensaladas. Su capacidad para combinarse tanto con sabores dulces como salados lo hace increíblemente versátil en la cocina.