अंगूर वाली चियाच्चा

अंगूर वाली चियाच्चा एक पारंपरिक टस्कन मिठाई है, जो विशेष रूप से अंगूर की फसल के मौसम के आसपास आम है। टस्कन भाषा में ‘चियाच्चा’ का अर्थ है शियाच्चाता, इसलिए यह मूल रूप से अंगूर वाली मीठी फोकेशिया है। क्लासिक संस्करण में वाइन अंगूर का उपयोग किया जाता है, आमतौर पर एंसलोटा किस्म। आपके लिए यहाँ रेसिपी है:

सामग्री

• 500 ग्राम आटा 00
• 300 ग्राम काले अंगूर के दाने (अधिमानतः एंसलोटा या कनायोला किस्म)
• 120 ग्राम चीनी, ऊपर छिड़कने के लिए अतिरिक्त
• 25 ग्राम ताजा बियर यीस्ट
• 1 गिलास गुनगुना पानी
• 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, चिकना करने के लिए अतिरिक्त
• 1 चुटकी नमक
• पसंद के अनुसार सुगंध (जैसे एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका या थोड़ा रोज़मेरी)

तैयारी

1. बियर यीस्ट को एक गिलास गुनगुने पानी में घोलें।
2. एक बड़े कटोरे में आटा डालें और बीच में एक गड्ढा बनाएं। पानी के साथ यीस्ट, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, चुटकी नमक और यदि चाहें तो सुगंध डालें।
3. पहले कांटे से और फिर हाथों से गूंधना शुरू करें जब तक कि एक चिकना और समान आटा न बन जाए।
4. कटोरे को कपड़े से ढकें और आटे को गर्म स्थान पर लगभग 2 घंटे या जब तक कि उसका आयतन दोगुना न हो जाए, खमीर आने दें।
5. एक बेकिंग ट्रे लें और थोड़े तेल से चिकना करें। आटे का आधा हिस्सा तेल में फैलाएं, लगभग एक सेंटीमीटर ऊंचाई की परत बनाते हुए।
6. ऊपर आधे अंगूर और आधी चीनी फैलाएं, फिर बचे हुए आटे से ढक दें।
7. सतह पर बचे हुए अंगूर डालें और बची हुई चीनी छिड़कें।
8. आटे को थोड़ा और खमीर आने के लिए लगभग एक घंटे और आराम दें।
9. ओवन को 180 °C पर पहले से गर्म करें और चियाच्चा को 30-40 मिनट तक या जब तक सतह सुनहरी न हो जाए, पकाएं।
10. निकालें और परोसने से पहले ठंडा होने दें।

इस रेसिपी के विभिन्न रूप मिल सकते हैं जिनमें सूखे अंगूर का उपयोग या कुरकुरे स्वाद के लिए पाइन नट्स या अखरोट शामिल हैं। इसके अलावा, अधिक देहाती संस्करण में पकाने से पहले सतह पर थोड़ा सौंफ छिड़का जा सकता है ताकि अधिक सुगंधित स्वाद मिले।

रोचक तथ्य

अंगूर वाली चियाच्चा टस्कन किसान परंपरा की विशेषता है, और यह फसल के दौरान ताजा अंगूर का उपयोग करने का एक तरीका था। खेतों में या त्योहारों के दौरान साझा की जाने वाली यह पृथ्वी और इसे उगाने वालों के काम से जुड़ाव का प्रतीक है।