Ciaccia con la uva

La ciaccia con la uva es un dulce tradicional toscano, particularmente común alrededor de la temporada de la vendimia. ‘Ciaccia’ en el idioma toscano indica una aplastada, por lo tanto esta es esencialmente una focaccia dulce con uvas. La variante clásica utiliza uva de vino, usualmente la ancellotta. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 500 g de harina 00
• 300 g de granos de uva negra (de preferencia variedad ancellotta o canaiola)
• 120 g de azúcar, más el que se espolvorea encima
• 25 g de levadura de cerveza fresca
• 1 vaso de agua tibia
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más el necesario para engrasar
• 1 pizca de sal
• Aromas al gusto (como la ralladura de un limón o un poco de romero)

Preparación

1. Disuelve la levadura de cerveza en un vaso de agua tibia.
2. En un bol grande, vierte la harina y haz un hueco en el centro. Añade el agua con la levadura, el aceite de oliva virgen extra, la pizca de sal y, si lo deseas, los aromas.
3. Comienza a amasar, primero con un tenedor y luego con las manos, hasta obtener una masa lisa y homogénea.
4. Cubre el bol con un paño y deja levar la masa en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas o hasta que haya duplicado su volumen.
5. Toma una bandeja y engrásala con un poco de aceite. Extiende la mitad de la masa en el aceite, formando una capa de aproximadamente un centímetro de altura.
6. Distribuye encima la mitad de la uva y la mitad del azúcar, luego cubre con el resto de la masa.
7. Añade el resto de la uva sobre la superficie y espolvorea con el azúcar restante.
8. Deja reposar de nuevo durante aproximadamente una hora para que la masa leve ligeramente.
9. Precalienta el horno a 180 °C y hornea la ciaccia durante 30-40 minutos, o hasta que esté dorada en la superficie.
10. Saca del horno y deja enfriar antes de servir.

Es posible encontrar variantes de esta receta que incluyen el uso de uva pasa o la adición de piñones o nueces, para una nota crujiente. Además, en la versión más rústica, se puede espolvorear también un poco de anís sobre la superficie antes de la cocción para un sabor más aromático.

Curiosidades

La ciaccia con la uva es típica de la tradición campesina toscana, y era una forma de utilizar la uva fresca durante la vendimia. Compartida en los campos o durante las fiestas, representa un vínculo con la tierra y el trabajo de quienes la cultivan.