चियाम्बोट्टा

चियाम्बोट्टा (या जियाम्बोट्टा) दक्षिणी इटली के गरीब व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, विशेष रूप से कैम्पानिया, बेसिलिकाटा और कैलाब्रिया का। यह सब्जियों का एक प्रकार का स्टू है जो स्वाद से भरा और बहुत बहुमुखी है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 3 मध्यम आलू
• 2 तोरई
• 1 बैंगन
• 1 लाल शिमला मिर्च
• 1 पीली शिमला मिर्च
• 2 पके टमाटर
• 1 प्याज
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 4 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• ताजा तुलसी स्वादानुसार
• (वैकल्पिक) लाल मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

1. सब्जियों को धोकर काटना शुरू करें। तोरई और बैंगन को टुकड़ों में काटें; शिमला मिर्चों के बीज निकालकर उन्हें स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को पतले टुकड़ों में और टमाटर को घनों में काटें (यदि चाहें तो उन्हें एक मिनट उबालकर, ठंडे पानी में ठंडा करके और छील सकते हैं)।

2. एक चौड़े पैन या कढ़ाई में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में कटी हुई प्याज और लहसुन को तब तक भूनें जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए।

3. पहले से छीले और अन्य सब्जियों के समान आकार के टुकड़ों में कटे आलू डालें और उन्हें कुछ मिनटों तक भूनने दें।

4. फिर शिमला मिर्च, तोरई और बैंगन डालें। मध्यम-उच्च आंच पर लगभग 5-10 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।

5. जब सब्जियां नरम होने लगें, तो टमाटर, नमक, काली मिर्च और कटी हुई तुलसी (और यदि चाहें तो लाल मिर्च) डालें। आंच कम करें, ढककर लगभग 20-30 मिनट तक पकने दें, जब तक सभी सब्जियां नरम न हो जाएं और ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।

6. चखकर यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च समायोजित करें। चियाम्बोट्टा को गर्म या कमरे के तापमान पर ताजा तुलसी की एक छिड़काव के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

चियाम्बोट्टा को साइड डिश या मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है, जो मात्रा पर निर्भर करता है। यह मौसमी सब्जियों का उपयोग करने का भी एक शानदार तरीका है, और पारंपरिक रूप से बगीचे की बची हुई सब्जियों का उपयोग करने के लिए तैयार किया जाता था।