Ciambotta

La ciambotta (o giambotta) es un plato tradicional de la cocina pobre del Sur de Italia, en particular de Campania, Basilicata y Calabria. Es una especie de estofado de verduras lleno de sabor y muy versátil. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 3 patatas medianas
• 2 calabacines
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Albahaca fresca c.s.
• (Opcional) Guindilla c.s.

Preparación

1. Comience lavando y cortando las verduras. Los calabacines y las berenjenas deben cortarse en cubitos; los pimientos limpios de semillas y cortados en tiras, la cebolla en rodajas y los tomates en cubos (si lo prefiere, puede escaldarlos un minuto, enfriarlos en agua helada y pelarlos).

2. En una sartén amplia o en una cazuela, sofría la cebolla y el ajo picados en el aceite de oliva virgen extra hasta que la cebolla se vuelva transparente.

3. Añada las patatas, previamente peladas y cortadas en cubos de tamaño similar al de las demás verduras, y déjelas dorar durante unos minutos.

4. Añada luego los pimientos, calabacines y berenjenas. Cocine a fuego medio-alto durante unos 5-10 minutos, removiendo de vez en cuando.

5. Cuando las verduras empiecen a ablandarse, añada los tomates, sal, pimienta y la albahaca picada (y la guindilla si lo desea). Baje el fuego, tape y deje estofar durante unos 20-30 minutos, hasta que todas las verduras estén tiernas y la salsa se haya espesado un poco.

6. Pruebe y ajuste de sal y pimienta si es necesario. Sirva la ciambotta caliente o a temperatura ambiente, con una pizca de albahaca fresca por encima.

Curiosidades

La ciambotta puede servirse tanto como guarnición como plato único, según las porciones. También es una excelente forma de aprovechar la verdura de temporada, y tradicionalmente se preparaba para utilizar los restos de verduras del huerto.