कोडा अल्ला वैक्सिनारा

कोडा अल्ला वैक्सिनारा रोमन व्यंजन का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो गरीब रसोई का एक आदर्श उदाहरण है जो एक परिष्कृत व्यंजन में बदल गया। यहाँ बताया गया है कि इसे कैसे तैयार किया जाता है।

सामग्री

• 1 किलो बीफ की पूंछ टुकड़ों में कटी हुई
• 2 गाजर
• 1 बड़ी प्याज
• 2 डंठल अजवाइन
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 150 ग्राम पैनसेटा या ग्वांशियाले
• 500 मिलीलीटर मजबूत लाल वाइन
• 500 मिलीलीटर टमाटर प्यूरी
• 2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट
• 500 मिलीलीटर बीफ ब्रॉथ
• 1 गुलदस्ता सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (लॉरेल, रोज़मेरी, थाइम)
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• 2 बड़े चम्मच पाइन नट्स
• 2 बड़े चम्मच किशमिश
• गार्निश के लिए कद्दूकस किया हुआ रोमन पेकोरिनो

तैयारी

1. एक चौड़े पैन में थोड़े तेल के साथ क्यूब्स में कटी हुई पैनसेटा या ग्वांशियाले को तब तक भूनें जब तक कि यह कुरकुरी न हो जाए। पैनसेटा को निकालकर अलग रख दें।
2. उसी पैन में बीफ की पूंछ के टुकड़ों को हर तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। टुकड़ों को निकालकर अलग रख दें।
3. पकाने के तले में बारीक कटी हुई प्याज, गाजर और अजवाइन डालें और तब तक भूनें जब तक वे नरम न हो जाएँ। कटा हुआ लहसुन डालें और हल्का सुनहरा होने दें।
4. सब्जियों के साथ मांस को पैन में वापस रखें और लाल वाइन डालें। कुछ मिनटों के लिए शराब को वाष्पित होने दें।
5. टमाटर प्यूरी और टमाटर पेस्ट, बीफ ब्रॉथ और सुगंधित जड़ी-बूटियों का गुलदस्ता डालें। उबाल लें, फिर आँच कम करें और लगभग 3 घंटे तक धीमी आँच पर पकाएँ, या जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए और हड्डी से आसानी से अलग न हो जाए।
6. पकाने के अंतिम आधे घंटे के दौरान पाइन नट्स और किशमिश डालें।
7. चखें और नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें। परोसने से पहले सुगंधित जड़ी-बूटियों का गुलदस्ता हटा दें।
8. कोडा अल्ला वैक्सिनारा को अच्छी तरह गर्म परोसें, कद्दूकस किए हुए रोमन पेकोरिनो के साथ छिड़कें और शुरुआत में तैयार की गई पैनसेटा को गार्निश के रूप में ऊपर रखें।

रोचक तथ्य

“वैक्सिनारा” नाम कसाईयों (रोमन बोली में वैक्सिनारी) को संदर्भित करता है जो टेस्टासियो जिले के पास काम करते थे, जो रोम का ऐतिहासिक क्षेत्र है जो मांस व्यापार और बूचड़खानों से जुड़ा है। मूल रूप से, वैक्सिनारी जानवर के कम मूल्य वाले हिस्सों जैसे पूंछ को अपने व्यक्तिगत उपभोग के लिए रखते थे, इस प्रकार रिकवरी व्यंजन बनाते थे जो समय के साथ सराहे जाने वाले विशेष व्यंजन बन गए।