जैतून के साथ कॉडा डी रोस्पो

कॉडा डी रोस्पो, जिसे राना पेस्केट्रिस के नाम से भी जाना जाता है, अपनी मजबूत और स्वादिष्ट मांस के कारण रसोई में बहुत सराही जाने वाली मछली है। यहां जैतून के साथ कॉडा डी रोस्पो तैयार करने की इतालवी शैली की रेसिपी दी गई है।

सामग्री

• 4 ट्रांसी डी कॉडा डी रोस्पो (लगभग 200 ग्राम प्रत्येक)
• 100 ग्राम हरी जैतून बिना गुठली वाली
• 100 ग्राम काली जैतून बिना गुठली वाली
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 300 मिलीलीटर मछली का स्टॉक
• 200 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब
• आटा, मछली के टुकड़ों को आटे में लपेटने के लिए पर्याप्त
• कटा हुआ अजमोद, स्वादानुसार
• नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, पर्याप्त मात्रा में

तैयारी

1. कॉडा डी रोस्पो के टुकड़ों को दोनों तरफ से हल्का आटा लगाएं।
2. एक चौड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गरम करें और लहसुन की कलियाँ डालें। उन्हें जलाए बिना सुनहरा करें।
3. कॉडा डी रोस्पो के टुकड़े डालें और दोनों तरफ से लगभग 2 मिनट तक भूनें। फिर मछली के टुकड़े निकालकर गर्म रखें।
4. उसी पैन में सफेद शराब डालें और कुछ मिनट तक अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
5. हरी और काली जैतून तथा मछली का स्टॉक डालें। मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
6. कॉडा डी रोस्पो के टुकड़े वापस पैन में डालें, नमक और काली मिर्च का स्वाद मिलाएं और लगभग 10 मिनट तक और पकाएं, जब तक मछली अच्छी तरह पक न जाए लेकिन रसदार बनी रहे।
7. पकने के अंत में कटा हुआ अजमोद छिड़कें ताकि पकवान में ताजगी और सुगंध आए।

कॉडा डी रोस्पो के टुकड़ों को उनके पकाने के सॉस के साथ गर्मागर्म परोसें और पसंद के अनुसार सब्जियों का साइड डिश लगाएं।

रोचक तथ्य

कॉडा डी रोस्पो एक ऐसी मछली है जो अपने कॉम्पैक्ट और नाजुक मांस के कारण कई प्रकार की रेसिपी के लिए उपयुक्त है। इटली में इसे अक्सर “ग्वाजेटो” में पकाया जाता है, यानी टमाटर और जैतून के साथ उबालकर, या फिर ब्रेडिंग करके ओवन में पकाने की रेसिपी भी मिलती है जिससे अधिक कुरकुरा और हल्का परिणाम मिलता है।