Cola de rape con aceitunas

La cola de rape, también conocida como rape, es un pescado muy apreciado en la cocina por su carne firme y sabrosa. Aquí tienes una receta para preparar la cola de rape con aceitunas al estilo italiano.

Ingredientes

• 4 trozos de cola de rape (aprox. 200 g cada uno)
• 100 g de aceitunas verdes sin hueso
• 100 g de aceitunas negras sin hueso
• 2 dientes de ajo
• 300 ml de caldo de pescado
• 200 ml de vino blanco seco
• Harina, la necesaria para enharinar los trozos de pescado
• Perejil picado, al gusto
• Sal y pimienta, c.s.
• Aceite de oliva virgen extra, la cantidad necesaria

Preparación

1. Enharinar ligeramente los trozos de cola de rape por ambos lados.
2. En una sartén amplia, calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadir los dientes de ajo. Dorarlos sin quemarlos.
3. Añadir los trozos de cola de rape y dorarlos durante unos 2 minutos por cada lado. Luego retirar los trozos de pescado y mantenerlos calientes.
4. En la misma sartén, añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol durante unos minutos.
5. Añadir las aceitunas verdes y negras y el caldo de pescado. Cocinar a fuego moderado durante 5 minutos.
6. Volver a poner los trozos de cola de rape en la sartén, rectificar de sal y pimienta y dejar cocinar todo durante otros 10 minutos aproximadamente, hasta que el pescado esté bien cocido pero aún jugoso.
7. Al final de la cocción, espolvorear el perejil picado para añadir frescura y aroma al plato.

Servir los trozos de cola de rape calientes con su salsa de cocción y una guarnición de verduras al gusto.

Curiosidades

La cola de rape es un pescado que se presta a múltiples preparaciones debido a su carne compacta y delicada. En Italia, se cocina a menudo en “guazzetto”, es decir, estofado con tomate y aceitunas, o también se encuentra en recetas que incluyen un rebozado y una cocción al horno para un resultado más crujiente y ligero.