रिकोटा और मटर भरे कॉन्चिग्लियोनी

यहाँ रिकोटा और मटर से भरे स्वादिष्ट कॉन्चिग्लियोनी की रेसिपी है जिसमें इटालियन टच दिया गया है।

सामग्री

• 250 ग्राम बड़े कॉन्चिग्लियोनी (पास्ता)
• 250 ग्राम ताज़ा रिकोटा
• 200 ग्राम जमी हुई या ताज़ा मटर
• 100 ग्राम कद्दूकस किया पार्मिगियानो
• 1 अंडा
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• स्वादानुसार जायफल
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 1 लहसुन की कली
• 400 ग्राम टमाटर प्यूरी
• ताज़ा तुलसी
• स्वादानुसार मोज़रेला या फियोर्डिलाटे (वैकल्पिक)

तैयारी

1. मटर को नमकीन उबलते पानी में लगभग 5-7 मिनट तक उबालें यदि ताज़ा हों, या जमी हुई होने पर पैकेट के निर्देशों का पालन करें। छान लें और ठंडा होने दें।

2. इस बीच, एक बड़े बर्तन में भरपूर नमकीन पानी उबालें और पैकेट के निर्देशानुसार कॉन्चिग्लियोनी पकाएँ, लेकिन उन्हें सुझाए गए समय से दो मिनट पहले छान लें ताकि वे अल डेंटे रहें। कॉन्चिग्लियोनी छानकर तुरंत ठंडे पानी से धो लें ताकि पकना रुक जाए और उन्हें संभालना आसान हो।

3. भरावन के लिए, एक कटोरे में रिकोटा को अंडे के साथ मिलाएँ, फिर मटर, आधा पार्मिगियानो, नमक, काली मिर्च और थोड़ा जायफल डालकर अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि मिश्रण एक समान न हो जाए।

4. टमाटर की चटनी तैयार करने के लिए एक कड़ाही में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंदों में लहसुन की कली को हल्का भूनें। सुनहरा होने पर लहसुन निकाल दें और टमाटर प्यूरी डालें। मध्यम-धीमी आँच पर 15-20 मिनट तक पकाएँ। नमक डालकर स्वादानुसार मिलाएँ और कुछ ताज़ी तुलसी की पत्तियाँ तोड़कर डालें।

5. एक बेकिंग डिश में थोड़ी टमाटर चटनी डालें। हर कॉन्चिग्लियोनी को रिकोटा-मटर के मिश्रण से भरें और डिश में व्यवस्थित करें।

6. भरे हुए कॉन्चिग्लियोनी पर बची हुई टमाटर चटनी डालें, बचा हुआ पार्मिगियानो छिड़कें और यदि पसंद हो तो ऊपर से कुछ मोज़रेला के टुकड़े डालें ताकि पिघलकर सुनहरा हो।

7. पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म किए ओवन में 20-25 मिनट तक सेंकें, या जब तक ऊपर सुनहरी परत न बन जाए।

8. भरे हुए कॉन्चिग्लियोनी को गर्मागर्म परोसें, चाहें तो ताज़ी तुलसी की पत्तियों से सजाएँ।

रोचक जानकारी

कॉन्चिग्लियोनी अपने बड़े आकार के कारण भरने के लिए एकदम उपयुक्त हैं और एक समृद्ध तथा पौष्टिक मुख्य व्यंजन प्रस्तुत करते हैं। इटली के कई क्षेत्रों में इन्हें विशेष अवसरों पर बनाया जाता है और ये बेल पाइज़ में प्रिय भरी हुई पास्ता की कई किस्मों में से एक हैं।