Conchiglioni rellenos de ricotta y guisantes

Aquí tienes la receta para unos deliciosos conchiglioni rellenos de ricotta y guisantes con un toque italiano.

Ingredientes

• 250 g de conchiglioni grandes (pasta)
• 250 g de ricotta fresca
• 200 g de guisantes congelados o frescos
• 100 g de parmesano rallado
• 1 huevo
• Sal y pimienta c.s.
• Nuez moscada c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 400 g de tomate triturado
• Albahaca fresca
• Mozzarella o fiordilatte c.s. (opcional)

Preparación

1. Cocina los guisantes en agua hirviendo con sal durante unos 5-7 minutos si son frescos, o sigue las instrucciones del paquete si son congelados. Escurre y deja enfriar.

2. Mientras tanto, pon a hervir una olla con abundante agua con sal y cocina los conchiglioni siguiendo las instrucciones del paquete, pero escúrrelos un par de minutos antes del tiempo sugerido para mantenerlos al dente. Escurre los conchiglioni y pásalos rápidamente bajo agua fría para detener la cocción y manipularlos mejor.

3. Para el relleno, en un bol mezcla la ricotta con el huevo, añade los guisantes, la mitad del parmesano, sal, pimienta y un poco de nuez moscada. Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Prepara la salsa de tomate sofriendo el diente de ajo en un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Una vez dorado, retira el ajo y vierte el tomate triturado. Deja cocer unos 15-20 minutos a fuego medio-bajo. Rectifica de sal y añade unas hojas de albahaca troceadas.

5. Toma una bandeja y vierte un poco de salsa de tomate en el fondo. Rellena cada conchiglioni con la mezcla de ricotta y guisantes y colócalos en la bandeja.

6. Vierte el resto de la salsa de tomate sobre los conchiglioni rellenos, espolvorea con el parmesano restante y, si te gusta, añade unos cubitos de mozzarella para un gratinado con hebras.

7. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20-25 minutos, o hasta que veas una bonita costra dorada en la superficie.

8. Sirve los conchiglioni rellenos calientes, decorando con hojas de albahaca fresca si lo deseas.

Curiosidades

Los conchiglioni, gracias a su tamaño, son perfectos para rellenar y representan un primer plato rico y sustancioso. En muchas regiones de Italia se preparan para ocasiones especiales y son una de las tantas variantes de pasta rellena apreciadas en el país.