साल्मी में खरगोश पोलेंटा के साथ

साल्मी में खरगोश उत्तरी इटली का एक क्लासिक व्यंजन है: उदाहरण के लिए वेनेटो और पीडमोंट में यह बहुत लोकप्रिय है। इसे पारंपरिक रूप से पोलेंटा के साथ परोसा जाता है, जो अपनी मिठास से साल्मी की समृद्धि के साथ शानदार विरोधाभास पैदा करता है।

साल्मी में खरगोश के लिए सामग्री:

• 1 खरगोश टुकड़ों में कटा हुआ
• आटा, यथावश्यक
• 50 ग्राम मक्खन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, यथावश्यक
• 1 गिलास मजबूत लाल वाइन (उदाहरण के लिए बारबेरा या कैबर्नेट)
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 प्याज
• 1 मेंहदी की टहनी
• कुछ सेज के पत्ते
• 1 तेजपत्ता
• नमक और काली मिर्च, यथावश्यक
• मांस या सब्जी का शोरबा, यथावश्यक
• लाल वाइन सिरका, एक बूंद

पोलेंटा के लिए:

• 250 ग्राम मकई का आटा पोलेंटा के लिए
• 1 लीटर पानी
• नमक, यथावश्यक

तैयारी

साल्मी में खरगोश के लिए:

1. खरगोश के टुकड़ों को आटे में लपेटें।
2. एक बड़े पैन में मक्खन को थोड़े तेल के साथ पिघलाएं और बारीक कटी प्याज को लहसुन, मेंहदी, सेज और तेजपत्ते के साथ भूनें।
3. खरगोश के टुकड़े डालें और सभी तरफ से अच्छी तरह सुनहरा होने दें।
4. लाल वाइन से डीग्लेज करें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
5. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, फिर खरगोश के टुकड़ों को शोरबे से ढक दें।
6. धीमी आंच पर लगभग 1 घंटा 30 मिनट तक पकाएं, जरूरत पड़ने पर और शोरबा डालकर सॉस को ज्यादा सूखने से बचाएं।
7. पकाने के अंत में स्वाद बढ़ाने के लिए सिरके की एक बूंद डालें।

पोलेंटा के लिए:

1. एक बड़े बर्तन में पानी को उबाल लें। स्वादानुसार नमक डालें।
2. मकई का आटा बौछार की तरह डालें, गांठ बनने से बचाने के लिए लगातार व्हिस्क या लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं।
3. मकई के आटे के पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार पकाना जारी रखें, जो आमतौर पर प्रकार के अनुसार 30 से 50 मिनट के बीच होता है।
4. जब पोलेंटा पक जाए और वांछित स्थिरता आ जाए, तो इसे कटिंग बोर्ड पर या सीधे प्लेटों में डालें।

खरगोश को उसकी सॉस के साथ गर्मागर्म पोलेंटा के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

साल्मी में खरगोश एक ऐसा व्यंजन है जिसमें धैर्य और जुनून की जरूरत होती है, क्योंकि लंबी पकाई से स्वादों का पूर्ण सामंजस्य बनता है। एक सलाह है कि इस व्यंजन को एक दिन पहले तैयार करें, क्योंकि आराम करने से खरगोश साल्मी के स्वादों को और अधिक सोख लेता है, जिससे गर्म करने पर यह और भी स्वादिष्ट बनता है।