फारो के साथ खरगोश की उम्दा स्टू
17/11/2023खरगोश की उम्दा स्टू इतालवी रसोई का एक क्लासिक व्यंजन है जिसे विभिन्न क्षेत्रीय रूपों में तैयार किया जाता है। यहां मैं आपको एक ऐसा संस्करण प्रस्तुत कर रहा हूं जिसमें फारो शामिल है, एक प्राचीन अनाज जिसे हमारी रसोई में इसकी बनावट और पोषण प्रोफाइल के लिए बहुत सराहा जाता है। यहां रेसिपी है:
सामग्री
- 1 खरगोश टुकड़ों में कटा हुआ
- 300 ग्राम फारो
- 1 प्याज
- 2 गाजर
- 2 अजवाइन की डंठल
- 2 लहसुन की कलियां
- 500 मिलीलीटर मांस या सब्जी का शोरबा
- 400 ग्राम छिले टमाटर
- 1 गिलास सफेद वाइन
- अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- 1 मेंहदी की टहनी
- 2 तेजपत्ता
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
तैयारी
- फारो को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोकर शुरू करें और फिर इसे लगभग 30 मिनट के लिए भिगोकर रख दें।
- प्याज, गाजर और अजवाइन को साफ करके टुकड़ों में काट लें, फिर उन्हें एक चौड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद और कुचली हुई लहसुन की कलियों के साथ भूनें।
- जब सब्जियां सुनहरी होने लगें, तो खरगोश के टुकड़े डालें और सभी तरफ से अच्छी तरह भून लें।
- सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
- छिले टमाटर डालें, जिन्हें आप पहले कांटे से कुचल चुके हों, और अच्छी तरह मिलाएं।
- मेंहदी की टहनी, तेजपत्ता, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें।
- खरगोश को गर्म शोरबे से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 1 घंटा 30 मिनट तक पकाएं, जब तक कि मांस हड्डियों से आसानी से अलग न हो जाए और ग्रेवी गाढ़ी और स्वादिष्ट न हो जाए।
- इस बीच, फारो को भिगोने वाले पानी से छान लें और इसे हल्के नमकीन पानी में लगभग 20-30 मिनट तक पकाएं या जब तक कि यह नरम लेकिन अभी भी थोड़ा कुरकुरा न हो जाए।
- जब खरगोश तैयार हो जाए, तो फारो को छान लें और इसे खरगोश और ग्रेवी वाले पैन में मिला दें, कुछ मिनट के लिए स्वाद आने दें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं।
- नमक और काली मिर्च की जांच करें और यदि आवश्यक हो तो मसाला समायोजित करें।
खरगोश की उम्दा स्टू को अच्छी तरह गर्म परोसें, शायद एक अच्छे मजबूत लाल वाइन के गिलास के साथ।
रोचक तथ्य
खरगोश की उम्दा स्टू एक ऐसा व्यंजन है जो धीरे और लंबे समय तक पकाने पर विशेष रूप से नरम और रसदार बन सकता है। इटली के कुछ क्षेत्रों में ग्रेवी के स्वाद में जटिलता जोड़ने के लिए पकाने के अंत में थोड़ा डार्क चॉकलेट भी मिलाया जाता है।
