खरगोश का स्टू

खरगोश का स्टू स्वाद से भरपूर एक व्यंजन है, जो इतालवी रसोई का विशिष्ट है तथा रविवार के दोपहर के भोजन या दोस्तों के साथ रात के खाने के लिए बहुत उपयुक्त है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है।

सामग्री

• 1 खरगोश टुकड़ों में कटा हुआ
• आटा, खरगोश के टुकड़ों को आटे में लपेटने के लिए जितना आवश्यक हो
• 3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 मेंहदी की टहनी
• 1 तेजपत्ता
• 1 गिलास सफेद वाइन
• 500 मिली टमाटर प्यूरी या छिले टमाटर
• 1/2 गिलास पानी या शोरबा
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• टैगियास्के या गाएटा जैतून (वैकल्पिक)
• 1 प्याज कटी हुई (वैकल्पिक)

तैयारी

1. खरगोश के टुकड़ों को हल्का सा आटे में लपेटें।
2. एक बड़ी कड़ाही में तेल गर्म करें और लहसुन, मेंहदी तथा तेजपत्ता को भूनें। यदि प्याज का उपयोग कर रहे हों तो उसे अन्य सुगंधित सामग्री के साथ भून लें।
3. खरगोश के टुकड़े डालें और सभी तरफ से सुनहरा रंग आने तक भूनें।
4. सफेद वाइन डालकर उच्च आंच पर अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
5. वाइन वाष्पित हो जाने पर टमाटर प्यूरी या छिले टमाटर डालें। छिले टमाटर का उपयोग कर रहे हों तो उन्हें पहले कांटे से मसल लें।
6. नमक और काली मिर्च का स्वाद मिलाएं तथा पानी या शोरबा डालें।
7. ढककर धीमी आंच पर लगभग 1 घंटा 30 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में जांचते रहें। आवश्यकता पड़ने पर पकाते समय और शोरबा या पानी डालें।
8. पकाने के अंत में स्वाद बढ़ाने के लिए जैतून डाल सकते हैं।
9. खरगोश को उसके ग्रेवी के साथ गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

खरगोश का स्टू एक ऐसा व्यंजन है जिसमें क्षेत्रीय विविधताएं पाई जाती हैं तथा हर परिवार की अपनी रेसिपी होती है। अक्सर इसे पोलेंटा, उबले आलू या कुछ क्षेत्रों में अच्छे मसले हुए आलू के साथ परोसा जाता है। तटीय क्षेत्रों में जैतून या केपर्स डालना असामान्य नहीं है जो व्यंजन को अधिक भूमध्यसागरीय स्वाद प्रदान करते हैं।