कोक ऑ विन
17/11/2023कोक ऑ विन एक क्लासिक फ्रांसीसी व्यंजन है जिसमें मुर्गे को धीरे-धीरे वाइन में पकाया जाता है, आमतौर पर लाल, मशरूम, पैनसेटा और प्याज मिलाकर। लेकिन इसमें इतालवी टच क्यों न जोड़ें? उदाहरण के लिए, हम पारंपरिक वाइन की जगह एक अच्छा कियंती इस्तेमाल कर सकते हैं। यह रही रेसिपी:
सामग्री
- 1 मुर्गा टुकड़ों में कटा हुआ
- 100 ग्राम स्मोक्ड पैनसेटा, क्यूब्स में कटी हुई
- 500 मिली कियंती या कोई अन्य मजबूत इतालवी लाल वाइन
- 250 ग्राम शैंपिनियन या मिश्रित मशरूम
- 2 गाजर, गोल टुकड़ों में कटी हुई
- 1 प्याज, बारीक कटी हुई
- 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
- 1 मेंहदी की टहनी
- 2 तेजपत्ता
- 1 चम्मच टमाटर पेस्ट (वैकल्पिक, लेकिन स्वाद में गहराई जोड़ता है)
- 2 चम्मच आटा मुर्गे को कोट करने के लिए
- एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- अगर जरूरत हो तो सॉस की स्थिरता के लिए पानी या शोरबा
- गार्निश के लिए कटा हुआ अजमोद (वैकल्पिक)
तैयारी
- मुर्गे के टुकड़ों को नमक और मिर्च लगाकर आटे में लपेटें।
- एक बड़े कढ़ाई में थोड़ा तेल गर्म करें और मुर्गे के टुकड़ों को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। फिर उन्हें निकालकर अलग रख दें।
- उसी कढ़ाई में स्मोक्ड पैनसेटा डालें और इसे कुरकुरा होने तक भूनें।
- प्याज और गाजर डालें, कुछ मिनट भूनें फिर लहसुन, मेंहदी और तेजपत्ता डालें। जब तक सुगंध न फैल जाए तब तक भूनते रहें।
- मुर्गे के टुकड़े वापस कढ़ाई में डालें, टमाटर पेस्ट डालकर अच्छे से मिलाएं।
- कियंती डालकर तेज आंच पर अल्कोहल को उड़ा दें।
- आंच धीमी करें, ढककर लगभग 2 घंटे धीरे पकाएं जब तक मुर्गा नरम न हो जाए। अगर सॉस ज्यादा गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा पानी या शोरबा डालें।
- पकाते समय आधे समय पर मशरूम के टुकड़े डालें।
- पकाने के अंत में नमक-मिर्च का स्वाद जांचें और मेंहदी व तेजपत्ता हटा दें।
- कोक ऑ विन को गर्मागर्म परोसें, चाहें तो कटा अजमोद से सजाएं।
कोक ऑ विन इतिहास और परंपरा से भरपूर व्यंजन है। मूल रूप से फ्रांस के बरगंडी क्षेत्र से, इसे आमतौर पर स्थानीय वाइन से तैयार किया जाता है। कियंती वाली यह संस्करण फ्रांसीसी पाक परंपरा और इतालवी वाइन के स्वाद का संगम प्रस्तुत करता है, एक रोचक और स्वादिष्ट संस्करण पेश करता है।
