Coq au vin

El Coq au Vin es un plato clásico francés en el que el pollo se cocina lentamente en vino, generalmente tinto, con la adición de champiñones, panceta y cebollas. Pero ¿por qué no le añadimos un toque italiano? Podríamos, por ejemplo, utilizar un buen Chianti en lugar del vino tradicional. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 1 pollo cortado en trozos
• 100 g de panceta ahumada, cortada en cubitos
• 500 ml de Chianti o de otro vino tinto robusto italiano
• 250 g de champiñones o setas mixtas
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
• 1 cebolla, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 ramita de romero
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de concentrado de tomate (opcional, pero añade una buena profundidad de sabor)
• 2 cucharadas de harina de trigo para enharinar el pollo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra c.s.
• Agua o caldo si es necesario para ajustar la consistencia de la salsa
• Perejil picado para decorar (opcional)

Preparación

1. Salar y pimentar los trozos de pollo y pasarlos por la harina.
2. En una cazuela grande calentar un chorrito de aceite y dorar los trozos de pollo hasta que estén dorados por todos lados. Retirarlos luego de la cazuela y reservar.
3. En la misma cazuela, añadir la panceta ahumada y dorarla hasta que quede crujiente.
4. Añadir cebolla y zanahorias, y sofreír durante unos minutos antes de añadir el ajo, el romero y las hojas de laurel. Continuar sofriendo hasta que los aromas se liberen.
5. Volver a poner los trozos de pollo en la cazuela, añadir el concentrado de tomate y mezclar bien.
6. Añadir el Chianti y dejar evaporar el alcohol a fuego vivo.
7. Bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar cocer lentamente durante aproximadamente 2 horas, hasta que el pollo quede tierno. Si la salsa se reduce demasiado, añadir un poco de agua o caldo.
8. A mitad de cocción, añadir los champiñones cortados en trozos.
9. Al final de la cocción ajustar de sal y pimienta y retirar el romero y el laurel.
10. Servir el Coq au Vin bien caliente, decorando con perejil picado si se desea.

El Coq au Vin es un plato rico en historia y tradición. Originario de Borgoña, Francia, suele prepararse con un vino local. La versión con el Chianti encierra en sí la unión entre las tradiciones culinarias francesas y el sabor de los vinos italianos, ofreciendo una variante intrigante y deliciosa.