कोराटेला

कोराटेला रोमन व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन है और यह गरीब रसोई का एक उदाहरण है लेकिन स्वाद से भरपूर, जो जानवरों के विभिन्न भागों के पूर्ण उपयोग का सम्मान करने के तरीकों में से एक है। कोराटेला भेड़ के मेमने (या अन्य जानवरों) की अंतड़ियों का एक समूह है जिसमें हृदय, यकृत और फेफड़े शामिल हैं और कभी-कभी प्लीहा भी। यह एक ऐसा व्यंजन है जो अक्सर ईस्टर पर खाया जाता है।

सामग्री

• 1 भेड़ का कोराटेला (हृदय, फेफड़ा और यकृत)
• 1 सफेद प्याज
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• सफेद शराब, यथावश्यक
• नमक, यथावश्यक
• काली मिर्च, यथावश्यक
• छोटे आटिचोक (वैकल्पिक)
• ताजा अजमोद की कुछ टहनियाँ

तैयारी

1. कोराटेला को सावधानीपूर्वक साफ करें। अखाद्य भागों को हटाएं और अंतड़ियों को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएं। अंतड़ियों को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें।
2. प्याज को बारीक काटें और जैतून के तेल के साथ कढ़ाई में हल्का भूनें।
3. कोराटेला को प्याज के साथ कढ़ाई में डालें और कुछ मिनटों तक सुनहरा होने दें।
4. एक गिलास सफेद शराब डालकर अल्कोहल को उड़ने दें।
5. आंच धीमी करें और लगभग 20-30 मिनट तक धीरे पकाएं, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें ताकि ग्रेवी ज्यादा सूख न जाए। नमक और काली मिर्च का स्वादानुसार समायोजन करें।
6. यदि स्वाद और थोड़ी कुरकुराहट जोड़ना चाहें, तो पतले कटे छोटे आटिचोक को पकाने के अंत में शामिल कर सकते हैं।
7. कोराटेला पक जाने पर, परोसने से पहले कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

कोराटेला को गर्म प्लेट पर दूसरे व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है, घर के बने ब्रेड के स्लाइस और अच्छी लाल शराब के साथ।

रोचक तथ्य

हर परिवार के पास इस व्यंजन का अपना संस्करण होता है, कुछ व्यंजनों में आटिचोक मिलाए जाते हैं, विशेष रूप से आटिचोक वाली कोराटेला, जो एक विशिष्ट ईस्टर व्यंजन है। कोराटेला, अन्य अंतड़ियों वाले व्यंजनों की तरह, ऐतिहासिक रूप से कटे हुए जानवरों के किसी भी भाग को बर्बाद न करने का एक तरीका माना जाता था।