मदर यीस्ट के साथ कॉर्नेटी

कॉर्नेटी (जिन्हें फ्रांसीसी परंपरा के अनुसार क्रोइसां भी कहा जाता है) मदर यीस्ट से बनाए गए नाश्ते की एक स्वादिष्ट डिश हैं जिसके लिए तैयारी में धैर्य और सावधानी की आवश्यकता होती है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 500 ग्राम मजबूत आटा (उच्च डब्ल्यू वाला, 300 से ऊपर आदर्श)
• 200 ग्राम ताज़ा और सक्रिय मदर यीस्ट
• 50 ग्राम चीनी
• 10 ग्राम शहद
• 10 ग्राम नमक
• 250 मिलीलीटर पूरा दूध
• 250 ग्राम बटर शीट बनाने के लिए
• 1 अंडा चमक के लिए

तैयारी

1. आटा गूंथना: एक बड़ी कटोरी में आटा डालें और मदर यीस्ट के टुकड़े मिलाएँ। धीरे-धीरे गुनगुना दूध, चीनी और शहद मिलाकर गूंथें जब तक मिश्रण एक समान न हो जाए, फिर नमक डालकर तब तक गूंथें जब तक आटा चिकना और लोचदार न हो जाए।
2. पहला आराम: आटे को प्लास्टिक रैप से ढककर फ्रिज में लगभग 12 घंटे रखें।
3. शीट बनाना: आराम के बाद आटे को लंबे आयत में बेलें और ठंडे बटर के पतले टुकड़े किनारों को छोड़कर फैलाएँ। इसे बुक फोल्ड की तरह मोड़ें, फिर आटे को 90 डिग्री घुमाकर फिर से बेलें और सिरों को केंद्र की ओर मोड़ें। इस प्रक्रिया को दो बार और दोहराएँ, हर बार के बीच फ्रिज में कम से कम 30 मिनट आराम दें।
4. कॉर्नेटी का आकार देना: अंतिम मोड़ के बाद आटे को लगभग 5 मिमी मोटाई के बड़े आयत में बेलें। लगभग 10 सेमी आधार वाले त्रिभुज काटें। त्रिभुजों को आधार से लपेटकर कॉर्नेटी का आकार दें और हल्का मोड़कर चंद्रमा जैसा आकार बनाएँ।
5. दूसरा आराम: कॉर्नेटी को बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें और गर्म नम जगह पर (ओवन में लाइट ऑन करके) दोगुना फूलने तक रखें, इसमें लगभग 2-3 घंटे लगेंगे।
6. बेकिंग: अंडे को फेंटकर कॉर्नेटी पर हल्का ब्रश करें। ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और 15-20 मिनट तक या सुनहरे और परतदार होने तक बेक करें।
7. ठंडा करना: कॉर्नेटी को सर्व करने से पहले रैक पर ठंडा करें।

रोचक तथ्य

घर पर मदर यीस्ट से बने कॉर्नेटी का स्वाद और बनावट अनोखी होती है। शीट बनाना और लंबी किण्वन प्रक्रिया से उत्पाद का स्वाद अधिक समृद्ध और बनावट हल्की बनती है, जबकि बियर यीस्ट से बने कॉर्नेटी की तुलना में। ये जैम, चॉकलेट या कस्टर्ड से भरने के लिए एकदम सही हैं।

घर पर बने अपने कॉर्नेटी के साथ शुभकामनाएँ और शुभ नाश्ता!