Croissants con levadura madre

Los croissants (conocidos también como croissant cuando se refieren a la tradición francesa) hechos con levadura madre son una delicia para el desayuno que requieren paciencia y cuidado en su preparación. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 500 g de harina fuerte (ideal es aquella con W alto, por encima de 300)
• 200 g de levadura madre refrescada y activa
• 50 g de azúcar
• 10 g de miel
• 10 g de sal
• 250 ml de leche entera
• 250 g de mantequilla para hojaldre
• 1 huevo para dorar

Preparación

1. Masa: En un bol grande vierta la harina y añada la levadura madre en trocitos. Incorpore la leche tibia poco a poco, el azúcar y la miel. Trabaje hasta obtener una mezcla homogénea, luego añada la sal y continúe trabajando la masa hasta que quede lisa y elástica.
2. Primer reposo: Cubra la masa con film transparente y déjela reposar en el frigorífico durante unas 12 horas.
3. Hojaldrado: Transcurrido el reposo, extienda la masa en un rectángulo más largo que ancho y distribuya encima la mantequilla fría de la nevera cortada en lonchas, dejando un borde libre alrededor. Dóblela como un sobre, luego haga un giro de dobleces girando la masa 90 grados y extendiéndola de nuevo en un largo rectángulo para luego doblar los extremos hacia el centro. Repita esta operación otras 2 veces con intervalos de reposo en el frigorífico de al menos 30 minutos entre cada giro.
4. Modelado de los croissants: Después de la última doblez, extienda la masa en un gran rectángulo de unos 5 mm de grosor. Corte triángulos con una base de unos 10 cm. Enrolle los triángulos por la base dándoles forma de croissant y curvándolos ligeramente para darles su típica forma de luna.
5. Segundo reposo: Coloque los croissants en una bandeja forrada con papel de horno y déjelos levar en un lugar cálido y húmedo (es posible usar el horno con la luz encendida) hasta que dupliquen su volumen, tardarán unas 2-3 horas.
6. Cocción: Bata el huevo y pincele delicadamente los croissants. Precaliente el horno a 200 °C y cuézalos durante unos 15-20 minutos o hasta que estén dorados y hojaldrados.
7. Enfriamiento: Deje enfriar los croissants en una rejilla antes de servirlos.

Curiosidades

Los croissants hechos en casa con levadura madre tienen un sabor y una textura únicos. El hojaldrado y la larga fermentación dan como resultado un producto con un sabor más rico y una textura más ligera en comparación con los hechos con levadura de cerveza. Y son perfectos para rellenarlos con mermeladas, chocolate o crema pastelera.

¡Buen trabajo y buen desayuno con tus croissants hechos en casa!