इतालवी स्टाइल के फ्लेकी कॉर्नेट

मैं आपको फ्लेकी कॉर्नेट तैयार करने में मार्गदर्शन कर सकता हूँ, जिन्हें कस्टर्ड फिल्ड कॉर्नेट के नाम से भी जाना जाता है और जो इतालवी नाश्ते के लिए विशिष्ट हैं। इन स्वादिष्ट कॉर्नेट बनाने की रेसिपी यहाँ दी गई है।

सामग्री

• 500 ग्राम मैनिटोबा आटा
• 200 ग्राम 00 आटा
• 150 ग्राम दानेदार चीनी
• 12 ग्राम नमक
• 25 ग्राम ताजा ब्रेड यीस्ट
• 2 अंडे
• 200 मिलीलीटर पूरा दूध
• 100 मिलीलीटर पानी
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
• 1 शीशी वेनिला एसेंस
• 250 ग्राम फ्लेकिंग के लिए मक्खन (ठंडा)

कस्टर्ड भरने के लिए (यदि आप इन्हें भरना चाहें):

• 500 मिलीलीटर पूरा दूध
• 4 अंडे की जर्दी
• 100 ग्राम दानेदार चीनी
• 40 ग्राम 00 आटा
• 1 वेनिला फली

ब्रश करने के लिए:

• 1 फेंटा हुआ अंडा
• सजावट के लिए दानेदार चीनी

तैयारी

1. एक बड़े कटोरे में छना हुआ आटा चीनी और नमक के साथ मिलाएँ।
2. यीस्ट को गुनगुने दूध में घोलें और इसे पानी तथा अंडों के साथ आटे में मिलाएँ। एक चिकना और एकसमान आटा बनाने तक गूंधना शुरू करें।
3. कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका और वेनिला एसेंस मिलाएँ। आटे को तब तक गूंधें जब तक यह हाथों और कटोरे की दीवारों से अलग न हो जाए।
4. आटे को हल्के आटे वाले सतह पर स्थानांतरित करें, एक गोला बनाएँ और इसे कपड़े से ढककर लगभग 30 मिनट के लिए आराम करने दें।
5. आटे को आयताकार आकार में बेलें, सतह के 2/3 भाग पर ठंडे मक्खन के टुकड़े फैलाएँ, फिर तीन भागों में मोड़ें, मक्खन को आटे से ढकते हुए। 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
6. फ्रिज से निकालें, फिर से आयताकार आकार में बेलें और तीन भागों में मोड़ें। इस प्रक्रिया को 3 बार दोहराएँ, प्रत्येक मोड़ के बाद 30 मिनट के लिए आटे को फ्रिज में रखें।
7. इसके बाद, आटे को लगभग 5 मिमी मोटाई की शीट में बेलें और लगभग 10 सेमी आधार वाले त्रिभुज काटें।
8. यदि चाहें तो कस्टर्ड तैयार करें: वेनिला फली को चीरा लगाकर दूध गर्म करें और भिगोने दें। एक कटोरे में जर्दियों को चीनी के साथ फेंटें जब तक हल्का और झागदार मिश्रण न बन जाए, फिर छना हुआ आटा मिलाएँ। गर्म दूध डालें, हिलाएँ और गाढ़ा करने के लिए पूरे मिश्रण को आग पर वापस रखें, लगातार हिलाते रहें।
9. प्रत्येक त्रिभुज को ठंडे कस्टर्ड के एक चम्मच से भरें, फिर त्रिभुजों को आधार से सिरे की ओर लपेटें, कॉर्नेट का आकार बनाते हुए।
10. उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर रखें, दूरी बनाए रखते हुए। कपड़े से ढकें और लगभग 2 घंटे के लिए फूलने दें।
11. फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, दानेदार चीनी छिड़कें और पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में लगभग 15-20 मिनट या सुनहरा होने तक बेक करें।
12. परोसने से पहले फ्लेकी कॉर्नेट को ठंडा होने दें।

रोचक तथ्य

फ्लेकी कॉर्नेट फ्रेंच क्रोइसांट का इतालवी संस्करण हैं। इटली में इनका प्रसार मुख्य रूप से द्वितीय विश्व युद्ध के बाद हुआ और समय के साथ ये बार और बेकरी के नाश्ते का मुख्य आधार बन गए, अक्सर एक अच्छे कैप्पुचीनो के साथ परोसे जाते हैं।