Cornetos hojaldrados a la italiana

Puedo guiarte en la preparación de los cornetos hojaldrados, también conocidos como cornetos con crema pastelera, típicos del desayuno italiano. Aquí tienes la receta para preparar estos deliciosos cornetos.

Ingredientes

• 500 g de harina manitoba
• 200 g de harina 00
• 150 g de azúcar semolina
• 12 g de sal
• 25 g de levadura de cerveza fresca
• 2 huevos
• 200 ml de leche entera
• 100 ml de agua
• Ralladura de 1 limón
• 1 vial de esencia de vainilla
• 250 g de mantequilla para hojaldrar (fría)

Para la crema pastelera (si deseas rellenarlos):

• 500 ml de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar semolina
• 40 g de harina 00
• 1 vaina de vainilla

Para pincelar:

• 1 huevo batido
• Azúcar granulado para decorar

Preparación

1. En un bol grande, une las harinas tamizadas con el azúcar y la sal.
2. Disuelve la levadura en la leche tibia y agrégala a la masa junto con el agua y los huevos. Comienza a amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea.
3. Añade la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Trabaja la masa hasta que se desprenda de las manos y de las paredes del bol.
4. Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada, forma una bola y déjala reposar cubierta con un paño durante unos 30 minutos.
5. Estira la masa en un rectángulo, distribuye la mantequilla fría en trocitos sobre 2/3 de la superficie, luego dobla en tres partes, cubriendo la mantequilla con la masa. Guarda en la nevera durante 30 minutos.
6. Saca de la nevera, estira de nuevo en un rectángulo y dobla en tres partes. Repite la operación 3 veces, guardando la masa en la nevera durante 30 minutos después de cada pliegue.
7. Después, estira la masa en una lámina de unos 5 mm de grosor y corta triángulos con base de unos 10 cm.
8. Si lo deseas, prepara la crema pastelera: calienta la leche con la vaina de vainilla abierta y deja infusionar. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa, luego incorpora la harina tamizada. Vierte la leche caliente, mezcla y vuelve a poner todo al fuego para espesar, removiendo siempre.
9. Rellena cada triángulo con una cucharada de crema pastelera enfriada, luego enrolla los triángulos desde la base hacia la punta, formando los cornetos.
10. Colócalos en una bandeja cubierta con papel de horno, dejándolos separados. Cubre con un paño y deja levar durante unas 2 horas.
11. Pinta con el huevo batido, espolvorea con el azúcar granulado y hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 15-20 minutos o hasta que estén dorados.
12. Deja enfriar los cornetos hojaldrados antes de servir.

Curiosidades

Los cornetos hojaldrados son la versión italiana de los croissants franceses. Su difusión en Italia se produjo especialmente después de la Segunda Guerra Mundial y, con el tiempo, se han convertido en un pilar de los desayunos en bares y pastelerías, a menudo acompañados de un buen cappuccino.