ओवन में भुना हुआ मेमने का जांघ

ओवन में स्वादिष्ट मेमने का जांघ तैयार करने के लिए यहाँ एक क्लासिक इतालवी रेसिपी दी गई है:

सामग्री

• 1 पूरा मेमने का जांघ (लगभग 1.5-2 किलो)
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 2 ताजा रोज़मेरी की टहनियाँ
• 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 1 गिलास सूखी सफेद शराब
• आलू (वैकल्पिक, साइड डिश के रूप में)

तैयारी

1. ओवन को 180 °C पर पहले से गरम करना शुरू करें।
2. लहसुन की कलियाँ छीलें और उन्हें चाकू के पिछले हिस्से से हल्का कुचलें।
3. रोज़मेरी को धोकर सुखा लें।
4. जांघ की मांस में छोटे-छोटे चीरे लगाएँ और उनके अंदर लहसुन की कलियाँ तथा रोज़मेरी की कुछ टहनियाँ डालें, ताकि पकते समय वे अपनी सुगंध छोड़ सकें।
5. जांघ को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह मलें, सुनिश्चित करें कि पूरी सतह पर मसाला लग जाए।
6. जांघ को उपयुक्त बेकिंग ट्रे में रखें और उसमें एक गिलास सफेद शराब डालें।
7. जांघ को ओवन में रखें और आकार के अनुसार लगभग 1 घंटा 30 मिनट या 2 घंटे तक पकाएँ। समय-समय पर जांघ को उसके पकने के रस से सींचते रहना महत्वपूर्ण है ताकि वह सूखे नहीं और स्वादिष्ट बने।
8. यदि आलू डालना चाहें तो उन्हें छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें और जांघ ओवन में डालने के लगभग 30 मिनट बाद उसके चारों ओर रख दें। तेल, नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।

जब जांघ ओवन में हो, सतह को सफेद शराब और पकने के रस से सींचते रहने से वह नम रहेगा और स्वादिष्ट परत बन जाएगी।

पक जाने के बाद जांघ को काटने से पहले 10-15 मिनट तक आराम दें; इससे रस पूरे मांस में फैल जाते हैं और मांस अधिक रसीला बनता है।

रोचक तथ्य

इटली में मेमने और विशेष रूप से जांघ को पकाने की परंपरा बहुत प्रचलित है, खासकर ईस्टर के त्योहारों के दौरान। रोज़मेरी और लहसुन से मांस को स्वादिष्ट बनाने का तरीका भूमध्यसागरीय व्यंजनों की विशेषता है और यह मेमने के गाढ़े स्वाद को तीखे और ताज़ा सुगंधित नोटों से संतुलित करता है।