Pierna de cordero al horno

Aquí tienes una receta clásica italiana para preparar una deliciosa pierna de cordero al horno:

Ingredientes

• 1 pierna de cordero entera (aprox. 1,5-2 kg)
• 4 dientes de ajo
• 2 ramitas de romero fresco
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra c.s.
• 1 vaso de vino blanco seco
• Patatas (opcional, como guarnición)

Preparación

1. Comienza precalentando el horno a 180 °C.
2. Pela los dientes de ajo y aplástalos ligeramente con el dorso de un cuchillo.
3. Lava y seca el romero.
4. Realiza pequeñas incisiones en la carne de la pierna e introduce en su interior los dientes de ajo y algunas ramitas de romero, para que puedan liberar su aroma durante la cocción.
5. Masajea la pierna con el aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta, asegurándote de que quede bien condimentada en toda la superficie.
6. Coloca la pierna en una bandeja adecuada y vierte el vaso de vino blanco.
7. Introduce la pierna en el horno y déjala cocer durante aproximadamente 1 hora y media o 2 horas, según el tamaño. Es importante regar de vez en cuando la pierna con su jugo de cocción para evitar que se seque y para que quede más sabrosa.
8. Si deseas añadir las patatas, péalas, córtalas en trozos grandes y agrégalas alrededor de la pierna después de unos 30 minutos de su introducción en el horno. Condimenta con aceite, sal y pimienta.

Mientras la pierna está en el horno, regar la superficie con el vino blanco y el jugo de cocción ayudará a mantenerla húmeda y a formar una costra sabrosa.

Una vez cocida, deja reposar la pierna durante unos 10-15 minutos antes de cortarla; este procedimiento ayuda a que los jugos se redistribuyan, haciendo la carne más jugosa.

Curiosidades

La tradición de cocinar el cordero y en particular la pierna está muy extendida en Italia, especialmente durante las festividades de Pascua. El uso del romero y el ajo para aromatizar la carne es típico de la gastronomía mediterránea y sirve para equilibrar el sabor intenso del cordero con notas aromáticas punzantes y frescas.