ग्रिल्ड कॉस्टिने

ग्रिल्ड कॉस्टिने एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे सरलता से तैयार किया जाता है, हालांकि धीमी पकाने के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है जो मांस को नरम बनाता है। कृपया ध्यान दें कि हालांकि कॉस्टिने तैयार करने के कई तरीके हैं, मैं एक क्लासिक आधार प्रदान करूंगा जिसे आप अपने स्वाद के अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं।

सामग्री

• 1 किलो सूअर की कॉस्टिने
• मोटा नमक स्वादानुसार
• काला pepper स्वादानुसार
• मीठी paprika स्वादानुसार
• लहसुन पाउडर स्वादानुसार (वैकल्पिक)
• सूखा oregano स्वादानुसार (वैकल्पिक)

मैरिनेड के लिए:

• 2 बड़े चम्मच Worcestershire सॉस
• 4 बड़े चम्मच ketchup
• 2 बड़े चम्मच शहद
• 1 बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका
• 1 बड़ा चम्मच सरसों
• नमक स्वादानुसार
• काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

1. एक कटोरे में Worcestershire सॉस, ketchup, शहद, सेब साइडर सिरका, सरसों मिलाकर मैरिनेड तैयार करें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
2. कॉस्टिने को एक बेकिंग ट्रे में फैलाएं और पूरी तरह मैरिनेड से ढक दें, मांस ब्रश या हाथों से सुनिश्चित करें कि हर हिस्सा ढका हो। कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में मैरिनेट करें, हालांकि पूरी रात आदर्श होगी।
3. पकाने के लिए तैयार होने पर ग्रिल को मध्यम तापमान पर प्रीहीट करें। यदि संभव हो तो लकड़ी या कोयला अनोखा स्मोकी स्वाद जोड़ सकता है।
4. कॉस्टिने पर मोटा नमक, काली मिर्च, paprika, लहसुन पाउडर और oregano छिड़कें फिर उन्हें ग्रिल पर रखें।
5. कॉस्टिने को लगभग 1.5-2 घंटे तक अप्रत्यक्ष गर्मी पर पकाएं, बीच-बीच में पलटते रहें। यदि कॉस्टिने सूखने लगें तो पहले घंटे के बाद एल्युमिनियम फॉयल में लपेट सकते हैं।
6. अंतिम मिनटों में बाहरी कैरमलाइज्ड क्रस्ट के लिए गर्मी बढ़ाएं।

कॉस्टिने को परोसने से पहले कुछ मिनट आराम दें, इससे रस पुनर्वितरित होंगे और मांस अधिक रसीला बनेगा।

रोचक तथ्य

ग्रिल्ड कॉस्टिने अमेरिकी बारबेक्यू व्यंजन का क्लासिक है, जहां “low and slow” अर्थात् कम तापमान पर लंबे समय तक पकाने की संस्कृति इस व्यंजन की तैयारी को नियंत्रित करती है। इटली में हम मैरिनेड में रोज़मेरी या थाइम जैसी सुगंधित जड़ी-बूटियों का उपयोग करके या तेल और oregano के साथ ग्रिल्ड सब्जियों के साथ परोसकर एक स्थानीय स्पर्श जोड़ सकते हैं।

शुभ भोजन!