Costillas a la parrilla

Las costillas a la parrilla son un plato delicioso que se prepara con sencillez, aunque requiere paciencia para la cocción lenta que permite ablandar la carne. Ten en cuenta amablemente que aunque existen muchas formas de preparar las costillas, proporcionaré una base clásica que podrás personalizar según tus gustos.

Ingredientes

• 1 kg de costillas de cerdo
• Sal gruesa c.n.
• Pimienta negra c.n.
• Pimentón dulce c.n.
• Ajo en polvo c.n. (opcional)
• Orégano seco c.n. (opcional)

Para la marinada:

• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 4 cucharadas de kétchup
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de mostaza
• Sal c.n.
• Pimienta c.n.

Preparación

1. Comienza preparando la marinada mezclando en un bol la salsa Worcestershire, el kétchup, la miel, el vinagre de sidra de manzana, la mostaza, y añade sal y pimienta al gusto.
2. Extiende las costillas en una bandeja y cúbrelas completamente con la marinada, pasando un pincel para carne o usando las manos para asegurarte de cubrir cada parte. Deja en la nevera para marinar durante al menos una hora, aunque una noche entera sería lo ideal.
3. Cuando estés listo para cocinar, precalienta la parrilla a temperatura media. Si tienes la posibilidad, la madera o el carbón pueden añadir un sabor ahumado inigualable.
4. Espolvorea las costillas con sal gruesa, pimienta, pimentón, ajo en polvo y orégano, luego colócalas sobre la parrilla.
5. Cocina las costillas durante aproximadamente 1,5-2 horas a calor indirecto, dándoles la vuelta de vez en cuando. Si las costillas tienden a secarse, puedes envolverlas en papel de aluminio después de la primera hora de cocción.
6. En los últimos minutos, aumenta el calor para obtener una costra caramelizada externa.

Recuerda dejar reposar las costillas unos minutos antes de servirlas, esto permitirá que los jugos se redistribuyan, haciendo la carne más jugosa.

Curiosidades

Las costillas a la parrilla son un clásico de la cocina barbacoa americana, donde la cultura del “low and slow”, es decir, cocinar a baja temperatura durante mucho tiempo, rige la preparación de este plato. En Italia, podemos añadir un toque local con el uso de hierbas aromáticas como el romero o el tomillo en la marinada, o sirviendo las costillas con una guarnición de verduras a la parrilla con aceite y orégano.

¡Buen provecho!