बोलोग्नीज़ कोटलेट

बोलोग्नीज़ कोटलेट एमिलिया-रोमाग्ना का एक स्वादिष्ट विशिष्ट मुख्य व्यंजन है। यह अधिक प्रसिद्ध मिलानीज़ कोटलेट का एक रूपांतर है, जिसे कच्चे हैम और पार्मेजन से समृद्ध किया जाता है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 4 बछड़े के मांस के टुकड़े (फेसा या स्कैमोन) प्रत्येक लगभग 200 ग्राम, लगभग 5 मिमी मोटाई तक पीटे हुए
• 4 कच्चे हैम के टुकड़े
• 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन चीज़
• आटा यथावश्यक
• 2 अंडे
• ब्रेडक्रम्ब्स यथावश्यक
• पकाने के लिए मक्खन यथावश्यक
• नमक
• काली मिर्च

तैयारी

1. बछड़े के मांस के टुकड़े लें और हल्का नमक तथा थोड़ी काली मिर्च डालकर स्वादिष्ट बनाएं।
2. फिर टुकड़ों को आटे में डुबोएं और अतिरिक्त आटा झाड़ लें।
3. एक कटोरे में अंडे फेंटें, फिर मांस के टुकड़ों को अंडे में डुबोएं, दोनों तरफ अंडा अच्छी तरह चिपकने दें।
4. ब्रेडक्रम्ब्स में डालें, थोड़ा दबाकर ब्रेडिंग अच्छी तरह चिपकाएं।
5. एक कड़ाही में मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं और जब अच्छी तरह गर्म हो जाए तो कोटलेट रखें और दोनों तरफ से लगभग 3-4 मिनट तक सुनहरा होने तक पकाएं।
6. कोटलेट को बेकिंग ट्रे में स्थानांतरित करें, प्रत्येक कोटलेट पर कच्चे हैम का एक टुकड़ा रखें और ऊपर से भरपूर कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन चीज़ छिड़कें।
7. पहले से 200 डिग्री पर गर्म किए ओवन में लगभग 5 मिनट तक या जब तक चीज़ पिघलकर हल्का सुनहरा न हो जाए, बेक करें।

रोचक तथ्य

हालांकि नाम “बोलोग्नीज़” से रागू का भ्रम होता है, इस कोटलेट का उससे कोई संबंध नहीं है। इस रेसिपी की विशेषता यह है कि पार्मेजन और कच्चा हैम अंत में डाले जाते हैं, जो मांस के साथ मिलकर स्वादिष्ट और संतोषजनक परिणाम देते हैं।

यह एक ऐसा व्यंजन है जो एमिलियन पाक परंपरा को, जो अपने हैम और पार्मेजन के लिए प्रसिद्ध है, कोटलेट पकाने की विधि के साथ कुशलता से जोड़ता है, जो कई इतालवी क्षेत्रों में प्रचलित है पर मिलानियों द्वारा प्रसिद्ध किया गया।