Cotoleta a la boloñesa

La cotoleta a la boloñesa es un delicioso segundo plato típico de Emilia-Romaña. Se trata de una variante de la más conocida cotoleta a la milanesa, que se enriquece con jamón crudo y parmesano. A continuación, cómo prepararla:

Ingredientes

• 4 rebanadas de ternera (fesa o scamone) de aproximadamente 200 g cada una, aplanadas hasta obtener un grosor de aproximadamente 5 mm
• 4 rebanadas de jamón crudo
• 100 g de parmesano rallado
• Harina c.s.
• 2 huevos
• Pan rallado c.s.
• Mantequilla c.s. para la cocción
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Toma las rebanadas de ternera y saléalas ligeramente y sazónalas con un poco de pimienta.
2. Pasa luego las rebanadas por la harina, sacúdelas para eliminar el exceso de harina.
3. Bate los huevos en un bol, luego sumerge las rebanadas de carne en el huevo, asegurándote de que el huevo se adhiera en ambos lados.
4. Pásalas por el pan rallado, presionando un poco para que la cobertura se adhiera bien.
5. Derrite un trozo de mantequilla en una sartén y cuando esté bien caliente, coloca las chuletas y deja que se doren durante aproximadamente 3-4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas.
6. Transfiere las chuletas a una bandeja para horno, coloca sobre cada chuleta una rebanada de jamón crudo y espolvorea con abundante parmesano rallado.
7. Hornea en horno precalentado a 200 grados durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que el queso se haya derretido y esté ligeramente dorado.

Curiosidades

Aunque el nombre “a la boloñesa” pueda inducir a pensar en el ragú, esta chuleta no tiene nada que ver con él. La particularidad de esta receta radica en que el parmesano y el jamón crudo se añaden al final, fundiéndose con la carne para un resultado final rico y satisfactorio.

Es un plato que combina sabiamente la tradición culinaria emiliana, famosa por su jamón y por el parmesano, con el método de cocción de la chuleta, difundido en muchas regiones italianas pero hecho célebre por los milaneses.