नानी की मिलानीज़ कोटलेट

मिलानीज़ कोटलेट एक क्लासिक लोम्बार्डी व्यंजन है जिसने कई पीढ़ियों को प्रसन्न किया है। यहाँ बताया गया है कि इसे “नानी” की परंपरा के अनुसार कैसे तैयार करें:

सामग्री

• 4 वील मांस की फाँकें (अधिमानतः लोम्बाटा या फेसा) लगभग 1-1.5 सेमी मोटाई तक पीटी हुई
• मैदा जितनी आवश्यकता हो
• 2 बड़े अंडे
• ब्रेडक्रंब जितनी आवश्यकता हो
• मक्खन (कुछ पारंपरिक संस्करणों में स्ट्रूटो का भी उपयोग किया जाता है)
• नमक
• नींबू (परोसने के लिए)

तैयारी

1. मांस की फाँकों को दोनों तरफ से हल्का नमक लगाएँ।
2. मांस की फाँकों को मैदे में लपेटें, अतिरिक्त मैदा हटाने का ध्यान रखें।
3. एक कटोरे में अंडों को थोड़े नमक के साथ फेंटें।
4. मैदे वाली फाँकों को फेंटे अंडे में डुबोएँ, दोनों तरफ अच्छी तरह अंडा चिपकाएँ।
5. कोटलेटों को ब्रेडक्रंब में लपेटें, अच्छी तरह दबाकर समान रूप से चिपकाएँ।
6. एक बड़ी कढ़ाई में मक्खन (और यदि उपयोग कर रहे हों तो स्ट्रूटो) को मध्यम-उच्च आँच पर पिघलाएँ और जब झाग बनने लगे तो कोटलेट रखें।
7. कोटलेटों को दोनों तरफ सुनहरा और कुरकुरा होने तक पकाएँ, मांस की मोटाई के अनुसार लगभग 4-5 मिनट प्रति तरफ।
8. अतिरिक्त वसा हटाने के लिए कोटलेटों को कागज़ के तौलिए पर रखें।
9. तुरंत परोसें, नींबू की कलियों के साथ।

रोचक तथ्य

मिलानीज़ कोटलेट का एक लंबा इतिहास है और कहा जाता है कि इसका उल्लेख 1148 के एक दस्तावेज़ में भी किया गया था। दिखने में समान होने के बावजूद इसे विनीज़ वीनर श्निट्ज़ेल के साथ भ्रमित न करें, जिसे बिना पीटी वील मांस और पुरानी रोटी से बनाया जाता है। सबसे पुरानी परंपरा के अनुसार, असली मिलानीज़ कोटलेट में हड्डी होनी चाहिए। इसके अलावा, कुछ रसोइये मानते हैं कि पकाते समय मक्खन में थोड़ा स्ट्रूटो मिलाने से स्वाद अधिक प्रामाणिक बनता है।

शुभ भोजन!