टमाटर और चीज़ की पप्पा

17/11/2023

टमाटर की पप्पा एक बहुत ही आरामदायक और पौष्टिक टस्कन व्यंजन है, जो बासी ब्रेड का उपयोग करने के लिए उत्कृष्ट है जो अन्यथा बर्बाद हो जाती। यहाँ मैं चीज़ मिलाकर व्यंजन को और समृद्ध बनाने वाला एक क्लासिक संस्करण प्रस्तुत कर रहा हूँ।

सामग्री

500 ग्राम पके टमाटर (या 400 ग्राम डिब्बाबंद छिले टमाटर)
200 ग्राम बासी ब्रेड
1 लहसुन की कली
ताजा तुलसी (कुछ पत्तियाँ)
1 लीटर सब्जी का शोरबा (या पानी)
60 ग्राम कद्दूकस की हुई चीज़ (पेकोरिनो या परमेजन)
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

लहसुन की कलियाँ छीलकर एक बड़े पैन में कुछ चम्मच तेल के साथ भूनना शुरू करें। एक बार सुनहरा होने पर बहुत तेज लहसुन के स्वाद से बचने के लिए उन्हें निकाल लें।
यदि ताजे टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो प्रत्येक टमाटर के तले पर क्रॉस के आकार में चीरा लगाएँ, उन्हें उबलते पानी में दो मिनट के लिए डुबोएँ फिर ठंडे पानी में डालकर छीलना आसान करें। छिलका और बीज निकालकर टुकड़े कर लें। यदि डिब्बाबंद छिले टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें बस कुचल सकते हैं।
टमाटरों को लहसुन के भुने मसाले में डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएँ।
इस बीच, यदि ब्रेड बहुत सख्त है, तो उसे शोरबे या पानी में नरम करें। फिर निचोड़कर टमाटर की चटनी में मिला दें।
सभी सामग्रियों को मिलाएँ और धीमी आँच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएँ, यदि पप्पा ज्यादा सूख जाए तो शोरबा मिलाते रहें। ब्रेड घुलकर एक चिकनी और मलाईदार मिश्रण बना देगी।
आँच बंद करें, नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें, और कद्दूकस की हुई चीज़ तथा हाथ से तोड़ी हुई तुलसी की पत्तियाँ मिला दें।
टमाटर की पप्पा को कुछ मिनट आराम दें, फिर कच्चे तेल की बूँद के साथ गुनगुना परोसें।

रोचक तथ्य

टमाटर की पप्पा पारंपरिक रूप से गरीबों का भोजन मानी जाती थी क्योंकि इसे साधारण और बचे-खुचे सामानों से बनाया जाता था। आज यह अपने समृद्ध स्वाद और सरलता के लिए सराही जाती है, और टस्कन पाक परंपरा का एक क्लासिक बन चुकी है। चीज़ मिलाना एक छोटा सा प्रयोग है जो व्यंजन को और भी पौष्टिक बनाता है!