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Pappa al Pomodoro e Formaggio

17/11/2023

La pappa al pomodoro è un piatto toscano molto confortante e sostanzioso, eccellente per utilizzare il pane raffermo che altrimenti andrebbe sprecato. Qui vi presento una versione classica con l’aggiunta di formaggio per arricchire ulteriormente il piatto.

Ingredienti

  • 500 g di pomodori maturi (o 400 g di pomodori pelati in scatola)
  • 200 g di pane raffermo
  • 1 spicchio d’aglio
  • Basilico fresco (qualche foglia)
  • 1 litro di brodo vegetale (o acqua)
  • 60 g di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Iniziate sbucciando gli spicchi d’aglio e facendoli soffriggere in una padella capiente con qualche cucchiaio d’olio. Una volta dorati, rimuoveteli per evitare un sapore d’aglio troppo invasivo.

  2. Se utilizzate pomodori freschi, fate un’incisione a croce sul fondo di ciascun pomodoro, immergeteli per un paio di minuti in acqua bollente e poi in acqua fredda per facilitare la pelatura. Rimuovete la pelle e i semi e tagliateli a pezzi. Se utilizzate pomodori pelati in scatola, potete semplicemente schiacciarli.

  3. Aggiungete i pomodori al soffritto d’aglio e cuocete per circa 10 minuti.

  4. Nel frattempo, se il pane è molto duro, ammorbidirlo nel brodo o nell’acqua. Poi strizzatelo e aggiungetelo alla salsa di pomodoro.

  5. Mescolate tutti gli ingredienti e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti, aggiungendo brodo se la pappa si asciuga troppo. Il pane si sfalderà, creando una miscela liscia e cremosa.

  6. Spegnete il fuoco, regolate la salatura con sale e pepe, e aggiungete il formaggio grattugiato e le foglie di basilico strappate a mano.

  7. Lasciate riposare la pappa al pomodoro per qualche minuto, quindi servitela tiepida con un filo d’olio crudo.

Curiosità

La pappa al pomodoro era tradizionalmente considerata un cibo per i poveri perché preparata con ingredienti semplici e di recupero. Oggi è apprezzata per il suo sapore ricco e la semplicità, ed è diventata un classico della tradizione culinaria toscana. L’aggiunta di formaggio è una piccola licenza che arricchisce il piatto e lo rende ancora più sostanzioso!