Pappa al Pomodoro y Queso

La pappa al pomodoro es un plato toscano muy reconfortante y sustancioso, excelente para utilizar el pan duro que de otro modo se desperdiciaría. Aquí les presento una versión clásica con la adición de queso para enriquecer aún más el plato.

Ingredientes

• 500 g de tomates maduros (o 400 g de tomates pelados en lata)
• 200 g de pan duro
• 1 diente de ajo
• Albahaca fresca (unas hojas)
• 1 litro de caldo vegetal (o agua)
• 60 g de queso rallado (pecorino o parmesano)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comience pelando los dientes de ajo y sofriéndolos en una sartén grande con unas cucharadas de aceite. Una vez dorados, retírelos para evitar un sabor a ajo demasiado invasivo.

2. Si utiliza tomates frescos, haga una incisión en cruz en la base de cada tomate, sumérjalos un par de minutos en agua hirviendo y luego en agua fría para facilitar el pelado. Retire la piel y las semillas y córtelos en trozos. Si utiliza tomates pelados en lata, puede simplemente aplastarlos.

3. Añada los tomates al sofrito de ajo y cocine durante unos 10 minutos.

4. Mientras tanto, si el pan está muy duro, ablandarlo en el caldo o en el agua. Luego escúrralo y añádalo a la salsa de tomate.

5. Mezcle todos los ingredientes y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, añadiendo caldo si la pappa se seca demasiado. El pan se desmenuzará, creando una mezcla suave y cremosa.

6. Apague el fuego, ajuste la sal con sal y pimienta, y añada el queso rallado y las hojas de albahaca arrancadas a mano.

7. Deje reposar la pappa al pomodoro unos minutos, luego sírvala tibia con un chorrito de aceite crudo.

Curiosidades

La pappa al pomodoro se consideraba tradicionalmente un alimento para los pobres porque se preparaba con ingredientes sencillos y de recuperación. Hoy en día se aprecia por su sabor rico y su simplicidad, y se ha convertido en un clásico de la tradición culinaria toscana. La adición de queso es un pequeño toque que enriquece el plato y lo hace aún más sustancioso.