बुसारा स्टाइल की मसल्स

बुसारा स्टाइल की मसल्स उत्तर-पूर्व एड्रियाटिक की पाक परंपरा का एक विशिष्ट व्यंजन है, जो मुख्य रूप से फ्र्यूली-वेनेज़िया जूलिया और वेनेटो में प्रचलित है।

सामग्री

• 1 किलो मसल्स
• 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• 2 लहसुन की कलियाँ
• अजमोद की 1 टहनी
• 400 ग्राम छिले टमाटर या टमाटर प्यूरी
• 1 लाल मिर्च (वैकल्पिक)
• नमक स्वादानुसार
• काली मिर्च स्वादानुसार
• एक गिलास सूखी सफेद वाइन

तैयारी

1. मसल्स को अच्छी तरह साफ करें, बाहरी रेशे हटाएँ और खोल पर मौजूद किसी भी अशुद्धि को दूर करें। बहते पानी के नीचे धोएँ और पानी निकलने दें।
2. एक चौड़े पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में बारीक कटा लहसुन भूनें। यदि पसंद हो तो लाल मिर्च भी डाल सकते हैं।
3. जब लहसुन रंग बदल ले तो मसल्स डालें और दो मिनट तक भूनें।
4. सफेद वाइन डालकर तेज आँच पर अल्कोहल को उड़ा दें।
5. कुचले हुए छिले टमाटर या टमाटर प्यूरी, नमक और काली मिर्च डालें, ढककर 10-15 मिनट तक पकाएँ या जब तक सभी मसल्स खुल न जाएँ।
6. इस बीच अजमोद को बारीक काट लें।
7. तैयार होने पर मसल्स पर कटा अजमोद छिड़कें और गरमागरम परोसें, साथ में टोस्ट किए ब्रेड के टुकड़े देकर सॉस में “स्कारपेटा” बनाने के लिए।

रोचक तथ्य

“बुसारा” शब्द क्रोएशियन “बुजारा” से लिया गया है, जो लहसुन, तेल, सफेद वाइन और टमाटर के साथ क्रस्टेशियन और मोलस्क पकाने की विधि को दर्शाता है। यह व्यंजन इसलिए पड़ोसी इतालवी क्षेत्रों पर क्रोएशियन पाक प्रभाव और इसके विपरीत को दर्शाता है, सदियों पुरानी स्वादों और परंपराओं का मिश्रण।

याद रखें कि मसल्स केवल तभी खाएँ जब पकाने के बाद पूरी तरह खुल जाएँ। जो बंद रहें उन्हें फेंक दें क्योंकि वे खाने योग्य नहीं हो सकतीं।