Mejillones a la busara

Los mejillones a la busara son un plato típico de la tradición culinaria del Adriático del Noreste, especialmente difundido en Friul-Venecia Julia y Véneto.

Ingredientes

• 1 kg de mejillones
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil
• 400 g de tomates pelados o tomate triturado
• 1 guindilla (opcional)
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Una copa de vino blanco seco

Preparación

1. Limpia bien los mejillones eliminando los filamentos externos y asegurándote de retirar cualquier impureza presente en la concha. Enjuágalos bajo agua corriente y déjalos escurrir.
2. En una sartén amplia, sofríe el ajo picado finamente en el aceite de oliva virgen extra. Si te gusta, puedes añadir también la guindilla.
3. Cuando el ajo haya tomado color, añade los mejillones y déjalos dorar durante un par de minutos.
4. Flamea con el vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego vivo.
5. Añade los tomates pelados previamente aplastados o el tomate triturado, sal y pimienta, y tapa con una tapadera. Deja cocer durante unos 10-15 minutos, o hasta que todos los mejillones se hayan abierto.
6. Mientras tanto, pica el perejil.
7. Una vez listos, espolvorea los mejillones con el perejil picado y sirve caliente, acompañando quizá con rebanadas de pan tostado para hacer la “scarpetta” en la salsa.

Curiosidades

El término “busara” deriva del croata buzara que indica una forma de cocinar los crustáceos y moluscos con ajo, aceite, vino blanco y tomate. Este plato refleja por tanto la influencia de la cocina croata en los territorios italianos limítrofes y viceversa, una fusión de sabores y tradiciones que tiene orígenes seculares.

Recuerda que los mejillones deben consumirse solo si están completamente abiertos después de la cocción. Desecha los que permanezcan cerrados, ya que podrían no ser comestibles.