जेलाटिन के बिना डिप्लोमैटिक क्रीम

डिप्लोमैटिक क्रीम, या डिप्लोमैटिको क्रीम, इतालवी पेस्ट्री की एक क्लासिक मिठाई तैयारी है। यह पेस्ट्री क्रीम और व्हिप्ड क्रीम का संयोजन है, और कभी-कभी इसे थोड़ी चैंटिली क्रीम या इतालवी मेरिंग के साथ समृद्ध किया जाता है। पारंपरिक संस्करण में मिश्रण को स्थिर करने के लिए फिश ग्लू (जेलाटिन) शामिल हो सकता है, लेकिन मैं आपको जेलाटिन के बिना एक संस्करण प्रदान कर सकता हूं।

सामग्री

• 500 मिली पूरा दूध
• 1 वेनिला बीन (या 1 चम्मच वेनिला एक्सट्रैक्ट)
• 4 अंडे की जर्दी
• 100 ग्राम दानेदार चीनी
• 40 ग्राम 00 आटा
• 40 ग्राम मक्कई का स्टार्च (मेजेना)
• 250 मिली ताजा व्हिपिंग क्रीम
• आइसिंग शुगर (स्वादानुसार, क्रीम को मीठा करने के लिए)

तैयारी

1. एक सॉसपैन में, लंबाई में कटी हुई वेनिला बीन के साथ पूरा दूध उबाल लें ताकि बीज निकल सकें। उबाल आने पर आंच बंद कर दें और लगभग 15 मिनट के लिए भिगोने दें।
2. एक बाउल में, दानेदार चीनी के साथ अंडे की जर्दी फेंटें जब तक हल्का और झागदार मिश्रण न बन जाए।
3. छनी हुई आटा और स्टार्च मिलाएं, गांठ बनने से बचने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
4. वेनिला बीन को दूध से निकाल लें (यदि एक्सट्रैक्ट का उपयोग कर रहे हैं तो आवश्यक नहीं) और गर्म दूध को अंडे, चीनी और आटे के मिश्रण पर धीरे-धीरे डालें, लगातार हिलाते रहें।
5. पूरे मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और क्रीम को लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं (लगभग 7-10 मिनट)।
6. जब क्रीम तैयार हो जाए, इसे एक बाउल में स्थानांतरित करें और सतह पर परत बनने से बचाने के लिए क्लिंग फिल्म से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने दें।
7. इस बीच, ताजा क्रीम को थोड़ी आइसिंग शुगर के साथ फेंटें जब तक कि दृढ़ लेकिन बहुत सख्त न हो जाए।
8. जब पेस्ट्री क्रीम ठंडी हो जाए, फिल्म हटाएं और इसे चिकना बनाने के लिए हिलाएं।
9. पेस्ट्री क्रीम में व्हिप्ड क्रीम को धीरे से मिलाएं, मिश्रण को नीचे से ऊपर की ओर घुमाते हुए ताकि यह फूल न जाए।
10. आपकी जेलाटिन के बिना डिप्लोमैटिक क्रीम तैयार है! आप इसे तुरंत मिठाइयों को भरने के लिए उपयोग कर सकते हैं या उपयोग के समय तक फ्रिज में रख सकते हैं।

रोचक जानकारी

डिप्लोमैटिक क्रीम को इसलिए कहा जाता है क्योंकि मूल संस्करण में यह पेस्ट्री क्रीम और क्रीम के बीच “कूटनीति” को जोड़ती थी, साथ ही यह एक परिष्कृत मिठाई मानी जाती थी, जो कुलीन या कूटनीतिक स्वादों के लिए उपयुक्त थी। यह केक, क्रीम पफ या मिलेफ्यूइल जैसे मिठाइयों के लिए भराव के रूप में बहुत उपयोग की जाती है।