कॉफ़ी डिप्लोमैटिक क्रीम

कॉफ़ी डिप्लोमैटिक क्रीम क्लासिक डिप्लोमैटिक क्रीम का एक प्रकार है, जो पेस्ट्री क्रीम और व्हिप्ड क्रीम का मिश्रण है, कभी-कभी अधिक स्थिरता देने के लिए जिलेटिन के साथ समृद्ध किया जाता है। कॉफ़ी वाला संस्करण एक सुगंधित स्पर्श प्रदान करता है जो बिग्ने, टार्टलेट्स या केक और चम्मच मिठाइयों के लिए भराव के रूप में पूरी तरह से मेल खाता है।

सामग्री

• 250 ml पूरा दूध
• 2 अंडे की जर्दियाँ
• 60 g दानेदार चीनी
• 20 g 00 आटा (या ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए मकई स्टार्च)
• 1 पैकेट वैनिलिन या 1 वेनिला बीन के बीज
• 4 g शीट जिलेटिन (फिश ग्लू)
• 250 ml ताज़ा तरल व्हिपिंग क्रीम
• 30 ml बहुत तेज़ एस्प्रेसो कॉफ़ी, या अधिक व्यावहारिक संस्करण के लिए 1-2 बड़े चम्मच इंस्टेंट

तैयारी

1. कॉफ़ी पेस्ट्री क्रीम तैयार करके शुरू करें। एक कटोरे में अंडे की जर्दियाँ चीनी के साथ डालें और उन्हें हल्का और झागदार होने तक फेंटें। छना हुआ आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

2. एक सॉसपैन में वैनिलिन या वेनिला बीज के साथ दूध गर्म करें जब तक कि यह उबालने लगे। दूध को आँच से हटाएँ और धीरे-धीरे जर्दियों पर डालें, लगातार हिलाते रहें।

3. पूरे मिश्रण को वापस सॉसपैन में डालें और मध्यम-कम आँच पर पकाएँ, लगातार हिलाते हुए, जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए। इस बिंदु पर, एस्प्रेसो कॉफ़ी मिलाएँ।

4. शीट जिलेटिन को कुछ मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ। निचोड़ें और गर्म पेस्ट्री क्रीम में डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।

5. क्रीम को ठंडा होने दें, optionally एक चौड़े कंटेनर में रखकर और सतह पर त्वचा बनने से बचाने के लिए क्लिंग फिल्म से ढककर।

6. इस बीच, एक इलेक्ट्रिक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह ठंडी क्रीम को फेंटें जब तक कि यह दृढ़ लेकिन मक्खन जैसी न हो जाए।

7. जब पेस्ट्री क्रीम ठंडी हो जाए, तो इसे व्हिप्ड क्रीम में धीरे से मिलाएँ, एक स्पैटुला का उपयोग करके नीचे से ऊपर की ओर गतिविधियों के साथ मिश्रण को नष्ट होने से बचाएँ।

8. आपकी कॉफ़ी डिप्लोमैटिक क्रीम तैयार है। अब आप इसे मिठाइयों को भरने या चम्मच डेसर्ट के रूप में उपयोग कर सकते हैं, शायद सेवॉयार्डी या अपनी पसंद के बिस्किट के साथ।

रोचक तथ्य

डिप्लोमैटिक क्रीम का नाम इस तथ्य से आता है कि यह दो अन्य क्रीमों को अपने में जोड़ती है, पेस्ट्री क्रीम और व्हिप्ड क्रीम के बीच “कूटनीति” करती है। कॉफ़ी वाला संस्करण इटालियंस के इस सामग्री के प्रति प्रेम का सम्मान है, जो क्रीम को अधिक परिष्कृत और महत्वपूर्ण रात के खाने को समाप्त करने के लिए एकदम सही बनाता है।