Crema diplomática sin gelatina

La crema diplomática, o crema diplomático, es una preparación repostera clásica de la repostería italiana. Es una combinación de crema pastelera y nata montada, y a veces se enriquece con un poco de crema chantilly o merengue italiano. La versión tradicional puede incluir cola de pescado (gelatina) para estabilizar la mezcla, pero puedo proporcionarte una versión sin gelatina.

Ingredientes

• 500 ml de leche entera
• 1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar granulada
• 40 g de harina 00
• 40 g de almidón de maíz (maicena)
• 250 ml de nata fresca para montar
• Azúcar glas (a gusto, para endulzar la nata)

Preparación

1. En una cacerola, lleva a ebullición la leche con la vaina de vainilla incisa longitudinalmente para que salgan las semillas. Una vez alcanzado el hervor, apaga el fuego y deja infusionar durante unos 15 minutos.
2. En un bol, bate las yemas con el azúcar granulada hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
3. Añade la harina y el almidón tamizados, mezclando bien para evitar la formación de grumos.
4. Retira la vaina de vainilla de la leche (si estás usando el extracto no es necesario) y vierte la leche caliente a hilo sobre la mezcla de huevos, azúcar y harinas, removiendo continuamente.
5. Vuelve a poner todo a fuego bajo y cocina la crema removiendo constantemente hasta que espese (aproximadamente 7-10 minutos).
6. Una vez que la crema esté lista, transfiérela a un bol y cúbrela con film transparente en contacto para evitar que se forme una película en la superficie. Deja enfriar completamente.
7. Mientras tanto, monta la nata fresca con un poco de azúcar glas hasta obtener una consistencia firme pero no demasiado dura.
8. Cuando la crema pastelera esté fría, retira el film y remueve para que quede suave.
9. Incorpora delicadamente la nata montada a la crema pastelera, moviendo de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla.
10. ¡Tu crema diplomática sin gelatina está lista! Puedes usarla inmediatamente para rellenar dulces o dejarla en la nevera hasta el momento de usarla.

Curiosidades

La crema diplomática se llama así porque, en la versión original, unía la “diplomacia” entre crema pastelera y nata, además de que se consideraba un dulce refinado, adecuado para paladares nobles o, precisamente, diplomáticos. Se utiliza mucho como relleno para dulces como tartas, profiteroles o milhojas.