क्रेम ब्रूले

यह क्रेम ब्रूले की क्लासिक रेसिपी है, जिसमें एक छोटा सा इतालवी टच जोड़ा गया है।

सामग्री

• 250 ml ताजा क्रीम
• 60 g दानेदार चीनी, साथ ही कैरमेलाइजेशन के लिए थोड़ी अतिरिक्त
• 5 अंडे की जर्दियाँ
• 1 वेनिला फली (या विकल्प के रूप में, 1 छोटा चम्मच वेनिला एक्सट्रैक्ट)
• संतरे का छिलका (सुगंध जोड़ने के लिए एक इतालवी टच)

तैयारी

1. ओवन को 150 °C पर प्रीहीट करें।
2. एक सॉसपैन में क्रीम डालें और लंबाई में कटी हुई वेनिला फली डालें (यदि वेनिला एक्सट्रैक्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे बाद में जोड़ सकते हैं)। लगभग उबाल आने दें, फिर आंच बंद कर दें और वेनिला को कुछ मिनट के लिए भिगोने दें। यदि एक्सट्रैक्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अब गर्म क्रीम में मिला दें।
3. एक कटोरे में जर्दियों को चीनी के साथ फेंटें जब तक कि हल्का और झागदार मिश्रण न बन जाए।
4. वेनिला फली को क्रीम से निकालें (यदि उपयोग की हो, तो बीज निकालकर क्रीम में वापस मिला दें), इसे फेंटे हुए जर्दियों पर धीरे-धीरे डालते हुए लगातार हिलाएं।
5. क्रीम में थोड़ा संतरे का छिलका कद्दूकस करें ताकि खट्टा-मीठा इतालवी स्वाद आए।
6. किसी भी गांठ या संतरे के छिलके को हटाने के लिए मिश्रण को छलनी से छानकर जग में डालें।
7. मिश्रण को क्रेम ब्रूले के लिए उपयुक्त रेमेकिन्स (बेकिंग डिशेज) में बांट दें।
8. रेमेकिन्स को बेकिंग ट्रे में रखें और ट्रे में रेमेकिन्स की आधी ऊंचाई तक गर्म पानी भर दें।
9. प्रीहीटेड ओवन में बाथ-मैरी में 40-45 मिनट तक पकाएं, या जब तक क्रीम हल्की जम न जाए लेकिन केंद्र में अभी भी हिलती रहे।
10. क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और फिर कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
11. परोसने से पहले, प्रत्येक क्रेम ब्रूले की सतह पर समान रूप से दानेदार चीनी की पतली परत छिड़कें, फिर किचन टॉर्च से चीनी को कैरमेलाइज करें जब तक कि सुनहरा और कुरकुरी पपड़ी न बन जाए।

रोचक तथ्य

“क्रेम ब्रूले” नाम में इस डेसर्ट की मुख्य विशेषता छिपी है: एक “जली हुई क्रीम”, यानी कैरमेलाइज्ड सतह जो चम्मच के प्रहार से स्वादिष्ट रूप से टूटती है। इस मिठाई की जड़ें प्राचीन हैं और फ्रेंच, अंग्रेजी तथा स्पेनिश व्यंजनों के बीच इसका श्रेय विवादित है, लेकिन हर क्लासिक रेसिपी की तरह, हर देश, जिसमें इटली भी शामिल है, ने समय के साथ अपने संस्करण जोड़े हैं। संतरे का छिलका इसका एक उदाहरण है कि हम इस उत्कृष्ट फ्रेंच डेसर्ट को भूमध्यसागरीय मोड़ कैसे दे सकते हैं।