चने की क्रेप्स बैकाल मूस के साथ

चने की क्रेप्स बैकाल मूस के साथ एक परिष्कृत व्यंजन है जो इतालवी व्यंजनों को समकालीन स्पर्शों के साथ जोड़ता है। यहां मैं आपको इस व्यंजन का एक संस्करण प्रस्तुत कर रहा हूं, जो एक एंटीपास्टो या हल्के दूसरे कोर्स के लिए एकदम सही है।

सामग्री

• क्रेप्स के लिए:

  • 100 ग्राम चने का आटा
  • 250 मिली पानी
  • स्वादानुसार नमक
  • स्वादानुसार काली मिर्च
  • पैन चिकना करने के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

• बैकाल मूस के लिए:

  • 200 ग्राम पहले से भिगोया हुआ बैकाल
  • 1 मध्यम आलू
  • 1 लहसुन की कली
  • स्वादानुसार अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
  • स्वादानुसार दूध (वैकल्पिक)
  • स्वादानुसार नमक
  • स्वादानुसार काली मिर्च

• सजावट के लिए:

  • कटा हुआ अजमोद
  • कसा हुआ नींबू का छिलका
  • काली जैतून रिंग्स में कटी हुई (वैकल्पिक)

तैयारी

1. क्रेप्स के लिए आटे को चने के आटे को पानी, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाकर तैयार करें। आटे को लगभग 30 मिनट तक आराम दें।

2. इसी बीच बैकाल मूस तैयार करें। आलू को नमक वाले पानी में उबालें जब तक कि वह नरम न हो जाए।

3. बैकाल को एक पैन में थोड़े तेल और एक लहसुन की कली के साथ पकाएं। यदि आवश्यक हो तो बैकाल को नरम रखने के लिए थोड़ा दूध मिलाएं।

4. आलू उबल जाने के बाद उसे कांटे से मैश करें या आलू मसलनी से गुजारें।

5. लहसुन हटाएं और बैकाल को मैश किए हुए आलू के साथ ब्लेंड करें, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल मिलाते हुए जब तक कि मिश्रण मलाईदार और एकसमान न हो जाए। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।

6. नॉन-स्टिक पैन गर्म करें और उसे हल्के अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल से चिकना करें। एक करछुल आटा डालें और उसे पतली क्रेप बनाने के लिए फैलाएं। कुछ मिनट तक दोनों तरफ से पकाएं या जब तक कि हल्का सुनहरा न हो जाए।

7. प्रत्येक क्रेप को बैकाल मूस से भरें, उसे रोल करें या पर्स स्टाइल में मोड़ें, फिर कटे अजमोद, नींबू के छिलके और यदि चाहें तो काली जैतून से सजाएं।

रोचक जानकारी

चने की क्रेप्स, जिन्हें कुछ इतालवी क्षेत्रों में “फारिनाता” या “चेसीना” भी कहा जाता है, प्राचीन मूल की हैं और लिगुरिया तथा टस्कनी के व्यंजनों की विशेषता हैं। बैकाल के साथ यह संयोजन दर्शाता है कि कैसे पारंपरिक व्यंजनों को आधुनिक प्रस्तुतियों और जोड़ियों के साथ नया रूप दिया जा सकता है। इसके अलावा बैकाल इटली में बहुत उपयोग किया जाता है, खासकर त्योहारों और पारंपरिक लीन रेसिपी में।