Crepes de garbanzo con mousse de bacalao

Los crepes de garbanzo con mousse de bacalao son un plato refinado que une la cocina italiana con toques contemporáneos. Aquí te presento una versión del plato, perfecta para un entrante o un segundo plato ligero.

Ingredientes

• Para los crepes de garbanzo:

  • 100 g de harina de garbanzo
  • 250 ml de agua
  • Sal c.n.
  • Pimienta c.n.
  • Aceite de oliva virgen extra para engrasar la sartén

• Para la mousse de bacalao:

  • 200 g de bacalao ya desalado
  • 1 patata mediana
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra c.n.
  • Leche c.n. (opcional)
  • Sal c.n.
  • Pimienta c.n.

• Para la guarnición:

  • Perejil picado
  • Ralladura de limón
  • Aceitunas negras cortadas en rodajas (opcional)

Preparación

1. Comienza preparando la masa para los crepes mezclando la harina de garbanzo con agua, sal y pimienta. Deja reposar la masa durante unos 30 minutos.

2. Mientras tanto, prepara la mousse de bacalao. Hierve la patata en agua con sal hasta que esté tierna.

3. Cocina el bacalao en una sartén con un chorrito de aceite y un diente de ajo. Si es necesario, añade un poco de leche para mantener el bacalao tierno.

4. Una vez que la patata esté cocida, aplástala con un tenedor o pásala por un pasapurés.

5. Retira el ajo y tritura el bacalao con la patata aplastada, añadiendo aceite de oliva virgen extra hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Ajusta de sal y pimienta.

6. Calienta una sartén antiadherente y engrásala ligeramente con aceite de oliva virgen extra. Vierte un cucharón de masa y distribúyela para formar un crepe fino. Cocina durante unos minutos por cada lado o hasta que esté ligeramente dorado.

7. Rellena cada crepe con la mousse de bacalao, enróllalo o dóblalo en forma de sobre, y adorna con perejil picado, ralladura de limón y, si lo deseas, aceitunas negras.

Curiosidades

Los crepes de garbanzo, también llamados “farinata” o “cecina” en algunas regiones italianas, tienen orígenes antiguos y son típicos de la cocina ligur y toscana. El maridaje con el bacalao es un ejemplo de cómo la cocina tradicional puede renovarse con presentaciones y combinaciones modernas. El bacalao, además, se utiliza mucho en Italia, especialmente durante las fiestas y en las recetas tradicionales de vigilia.