क्रोइसां
17/11/2023क्रोइसां, या इटली में कॉर्नेटी, फ्रांसीसी नाश्ते की एक क्लासिक मिठाई है, लेकिन हम इटालियंस के पास इस परतदार मिठाई के अपने स्वादिष्ट संस्करण हैं। यहाँ एक बेस रेसिपी है जिस पर आप इटालियन स्टाइल में स्वादिष्ट बदलाव लागू कर सकते हैं, जैसे नुटेला या कस्टर्ड का भराव डालकर।
सामग्री
- 500 ग्राम मजबूत आटा (खमीर वाले उत्पादों के लिए आदर्श)
- 140 मिलीलीटर पूरा दूध
- 60 मिलीलीटर पानी
- 55 ग्राम चीनी
- 40 ग्राम नरम मक्खन
- 11 ग्राम ताजा खमीर
- 10 ग्राम नमक
- 1 अंडा (क्रोइसां को पकाने से पहले ब्रश करने के लिए)
- 250 ग्राम ठंडा मक्खन (लैमिनेशन के लिए)
तैयारी
- खमीर को हल्के गुनगुने पानी में घोलें और इसे हल्का गुनगुना दूध, चीनी और नरम मक्खन के साथ मिलाएं।
- आटे का आधा हिस्सा डालें और गूंधना शुरू करें, फिर धीरे-धीरे बाकी आटा और नमक मिलाएं। आटे को तब तक गूंधें जब तक वह चिकना और लोचदार न हो जाए।
- आटे को एक गेंद बनाएं, उसे ढकी हुई कटोरी में रखें और लगभग 1 घंटे या जब तक वह दोगुना न हो जाए, आराम करने दें।
- इस बीच, काम करने के लिए मक्खन तैयार करें: 250 ग्राम ठंडे मक्खन को दो बेकिंग पेपर की शीट के बीच रखें और उसे बेलन से लगभग 1 सेमी मोटाई का वर्गाकार आकार दें।
- फूले हुए आटे को एक ऐसे आयताकार में बेलें जो केंद्र में मक्खन के वर्ग को लपेटने के लिए काफी बड़ा हो।
- आटे को स्वयं पर मोड़ें, बाहरी किनारों को केंद्र में लाएं, मक्खन को अंदर अच्छी तरह सील करें। फिर प्राप्त मिश्रण को बेलकर एक आयत बनाएं।
- तीन की तह लगाएं, आटे के एक सिरे को केंद्र में लाएं और दूसरे सिरे को उस पर ओवरलैप करें। 90 डिग्री घुमाएं और क्रिया दोहराएं। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में आराम करें।
- स्ट्रेचिंग और फोल्डिंग के चरण को तीन बार और दोहराएं, हर फोल्ड के बीच आटे को 30 मिनट के लिए फ्रिज में आराम दें।
- आटे को आयताकार में बेलें और आधार लगभग 10 सेमी के त्रिभुज काटें।
- प्रत्येक त्रिभुज को आधार से लेकर नोक तक रोल करें, क्लासिक क्रोइसां बनाएं।
- क्रोइसां को बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर रखें, उन्हें साफ कपड़े से ढकें और 1-2 घंटे के लिए गर्म जगह पर फूलने दें जब तक वे फूल न जाएं।
- ओवन को 200 °C पर प्रीहीट करें।
- क्रोइसां को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें ताकि पकाते समय सुनहरा रंग आए और प्रीहीटेड ओवन में 15-20 मिनट या जब तक सुनहरे और परतदार न हो जाएं, पकाएं।
- परोसने से पहले उन्हें रैक पर ठंडा होने दें।
रोचक तथ्य
हालाँकि क्रोइसां फ्रांस के मूल निवासी हैं, उनकी उत्पत्ति के बारे में कई दिलचस्प कहानियाँ हैं। सबसे व्यापक में से एक बताती है कि उन्हें वियना में ओटोमन्स की हार का जश्न मनाने के लिए बनाया गया था, इसलिए इसका अर्धचंद्राकार आकार, जो ओटोमन साम्राज्य का प्रतीक है। कई पारंपरिक व्यंजनों की तरह, हर देश और हर पेस्ट्री शेफ इस मिठाई में अपनी व्यक्तिगत व्याख्या लाता है, इसे मीठे या नमकीन भराव के साथ समृद्ध करता है।
अब आपके पास इटालियन स्टाइल में स्वादिष्ट क्रोइसां बनाने का आधार है! यदि आप व्यक्तिगत टच जोड़ना चाहते हैं, तो उन्हें हमारे व्यंजनों के विशिष्ट सामग्रियों जैसे पिस्ता क्रीम या मोडिका चॉकलेट से भरने का प्रयास करें। रसोई में मज़ा करें!
