Croissant

Los croissants, o cornetti en Italia, son un dulce clásico del desayuno francés, pero nosotros los italianos tenemos nuestras sabrosas versiones de esta delicia hojaldrada. Aquí tienes una receta base a la que podrás aplicar deliciosas variaciones a la italiana, quizás añadiendo un relleno de nutella o crema pastelera.

Ingredientes

• 500 gramos de harina fuerte (ideal para levitados)
• 140 mililitros de leche entera
• 60 mililitros de agua
• 55 gramos de azúcar
• 40 gramos de mantequilla blanda
• 11 gramos de levadura fresca
• 10 gramos de sal
• 1 huevo (para pintar los croissants antes de hornear)
• 250 gramos de mantequilla fría (para el laminado)

Preparación

1. Disuelve la levadura en agua tibia y combina con la leche ligeramente templada, el azúcar y la mantequilla blanda.
2. Añade la mitad de la harina y comienza a amasar, incorporando luego gradualmente el resto de la harina y la sal. Trabaja la masa hasta que quede lisa y elástica.
3. Forma una bola con la masa, colócala en un bol cubierto y déjala reposar durante aproximadamente 1 hora o hasta que duplique su volumen.
4. Mientras tanto, prepara la mantequilla para el laminado: coloca los 250 gramos de mantequilla fría entre dos hojas de papel horno y aplánala con un rodillo dándole una forma cuadrada de aproximadamente 1 cm de grosor.
5. Estira la masa fermentada en un rectángulo lo suficientemente grande como para poder envolver el cuadrado de mantequilla en el centro.
6. Dobla la masa sobre sí misma llevando los bordes exteriores al centro, sellando bien la mantequilla en el interior. Luego estira la mezcla obtenida, formando un rectángulo.
7. Realiza un pliegue triple, llevando un extremo de la masa al centro y superponiendo el otro extremo. Gira 90 grados y repite la acción. Envuelve la masa con film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
8. Repite el paso de estirado y pliegue otras tres veces, dejando reposar la masa en el frigorífico durante 30 minutos entre un pliegue y otro.
9. Estira la masa en un rectángulo y corta triángulos con una base de aproximadamente 10 cm.
10. Enrolla cada triángulo empezando por la base hasta la punta, formando el clásico croissant.
11. Coloca los croissants en una bandeja forrada con papel horno, cúbrelos con un paño limpio y déjalos fermentar durante 1-2 horas en un lugar cálido hasta que estén hinchados.
12. Precalienta el horno a 200 °C.
13. Pinta los croissants con el huevo batido para darles un dorado al hornear y cuécelos en el horno precalentado durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados y hojaldrados.
14. Déjalos enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Curiosidades

Aunque los croissants son originarios de Francia, hay muchas historias interesantes sobre su origen. Una de las más difundidas cuenta que fueron inventados en Viena para celebrar la derrota de los otomanos, de ahí su forma de media luna, símbolo del imperio otomano. Como ocurre con muchas recetas tradicionales, cada país y cada pastelero aporta su interpretación personal a esta delicia, enriqueciéndola con rellenos dulces o salados.

¡Ahora tienes la base para crear unos exquisitos croissants al estilo italiano! Si quieres añadir un toque personal, prueba a rellenarlos con ingredientes típicos de nuestra cocina como la crema de pistacho o el chocolate de Módena. ¡Diviértete en la cocina!