क्रोस्टाटा अमाल्फिटाना

अमाल्फिटाना क्रोस्टाटा एक ऐसा मीठा व्यंजन है जो अपनी ताजगी और नींबू के तीव्र स्वाद के लिए आकर्षित करता है, जो कैंपानिया के उस शानदार क्षेत्र का विशिष्ट है। आधार नींबू की शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री है, जिसे फिर नींबू की क्रीम से भरा जाता है और पाइन नट्स या बादाम से समृद्ध किया जाता है। अमाल्फिटाना क्रोस्टाटा तैयार करने की रेसिपी यहाँ है।

सामग्री

• नींबू की पास्ता फ्रोल्ला के लिए:

  • 300 ग्राम 00 आटा
  • 150 ग्राम ठंडा मक्खन क्यूब्स में
  • 120 ग्राम आइसिंग शुगर
  • 1 नींबू (अधिमानतः अमाल्फी का) का कद्दूकस किया हुआ छिलका
  • 1 बड़ा पूरा अंडा और 1 अंडे की जर्दी
  • नमक की एक चुटकी

• नींबू की क्रीम के लिए:

  • 4 अंडे
  • 150 ग्राम चीनी
  • 3 बड़े अमाल्फी नींबुओं का रस
  • 2 नींबुओं का कद्दूकस किया हुआ छिलका
  • 100 ग्राम मक्खन
  • 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
  • सजावट के लिए 30 ग्राम पाइन नट्स या बादाम के स्लाइस

तैयारी

1. पास्ता फ्रोल्ला से शुरू करें: एक कटोरे में आटा, आइसिंग शुगर और ठंडा मक्खन मिलाएं, इसे उंगलियों से तब तक रगड़ें जब तक कि यह रेतीला मिश्रण न बन जाए। कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका, पूरा अंडा और अंडे की जर्दी, तथा नमक की चुटकी डालें, फिर जल्दी से गूंधकर एक गोला बना लें। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

2. अब नींबू की क्रीम तैयार करें: एक सॉसपैन में अंडे और चीनी को व्हिस्क से मिलाएं, फिर कॉर्नस्टार्च, नींबू का छिलका और रस मिलाएं। मिश्रण को मध्यम-कम आंच पर रखें, मक्खन के टुकड़े डालें और तब तक हिलाते रहें जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए। आंच से उतारें और ठंडा होने दें, ऊपर क्लिंग फिल्म चिपका कर रखें ताकि ऊपर पपड़ी न बने।

3. फ्रोल्ला को समान मोटाई में बेलें और पहले से मक्खन लगाकर आटे से धुले हुए टार्ट मोल्ड में डालें, ऊंचे किनारे बनाएं। कांटे से तले में छेद करें और अंदर नींबू की क्रीम डालें।

4. पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में 30-35 मिनट तक बेक करें, जब तक पास्ता फ्रोल्ला सुनहरा न हो जाए। आखिरी मिनटों में सतह पर पाइन नट्स या बादाम बिखेर दें।

5. पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर आइसिंग शुगर छिड़ककर परोसें।

रोचक जानकारी

क्रोस्टाटा अमाल्फिटाना अमाल्फी तट की पेस्ट्री परंपरा को दर्शाता है, जहां नींबू एक वास्तविक स्थानीय खजाना हैं। क्लासिक नींबू क्रोस्टाटा का यह संस्करण इस स्थान का प्रतीक बन जाता है, जो डेजर्ट के रूप में या परिष्कृत नाश्ते के दौरान लेने के लिए आदर्श है। पाइन नट्स या बादाम का अंतिम स्पर्श न केवल सजावटी है, बल्कि मीठे व्यंजन में एक सुखद कुरकुरापन भी जोड़ता है।