Tarta amalfitana

La Tarta Amalfitana es un dulce que encanta por su frescura y el sabor intenso de limón, típico de esa espléndida zona de Campania. La base es una masa quebrada al limón, que luego se rellena con una crema de limón y se enriquece con piñones o almendras. Aquí está la receta para preparar una Tarta Amalfitana.

Ingredientes

• Para la masa quebrada al limón:

  • 300 g de harina 00
  • 150 g de mantequilla fría en cubitos
  • 120 g de azúcar glas
  • Ralladura de 1 limón (preferiblemente de Amalfi)
  • 1 huevo grande entero y 1 yema
  • Una pizca de sal

• Para la crema de limón:

  • 4 huevos
  • 150 g de azúcar
  • El zumo de 3 limones grandes de Amalfi
  • La ralladura de 2 limones
  • 100 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de maicena
  • 30 g de piñones o almendras laminadas para decorar

Preparación

1. Comienza con la masa quebrada: En un bol, une la harina, el azúcar glas y la mantequilla fría, desmenuzándola con los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. Añade la ralladura de limón, el huevo entero y la yema, y la pizca de sal; trabaja rápidamente hasta formar una bola. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.

2. Prepara ahora la crema de limón: En un cazo, mezcla con un batidor los huevos y el azúcar, luego incorpora la maicena, la ralladura y el zumo de los limones. Lleva la mezcla al fuego a temperatura media-baja, añadiendo la mantequilla en trocitos y continúa removiendo hasta que la crema espese. Retira del fuego y deja enfriar, cubriéndola con film en contacto para evitar que se forme una película.

3. Estira la masa quebrada en una capa uniforme y forra un molde para tartas previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina, formando bordes altos. Pincha el fondo con un tenedor y vierte la crema de limón en el interior.

4. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 30-35 minutos, hasta que la masa quebrada se dore. En los últimos minutos de cocción, distribuye los piñones o las almendras sobre la superficie.

5. Deja enfriar completamente antes de espolvorear con azúcar glas y servir.

Curiosidades

La Tarta Amalfitana refleja la tradición pastelera de la Costa Amalfitana, donde los limones son un verdadero tesoro local. Esta variación de la clásica Tarta de Limón se convierte en un emblema de este lugar, ideal para disfrutarla como postre o durante una merienda refinada. El toque final de los piñones o las almendras no es solo decorativo, sino que añade una agradable textura crujiente al dulce.