कैरमेलाइज्ड कुमक्वाट के साथ क्रोस्टाटा

कैरमेलाइज्ड कुमक्वाट के साथ क्रोस्टाटा एक विशेष मिठाई है जो पास्ता फ्रोल्ला की मिठास और भुरभुराहट को कैरमेलाइज्ड कुमक्वाट की तीव्र तथा हल्की कड़वाहट के साथ जोड़ती है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

पास्ता फ्रोल्ला के लिए:

• 300 ग्राम farina 00
• 150 ग्राम ठंडा मक्खन क्यूब्स में
• 120 ग्राम आइसिंग शुगर
• 1 बड़ा अंडा
• नमक की एक चुटकी

भरावन के लिए:

• 250 ग्राम कुमक्वाट
• 50 ग्राम चीनी
• 50 मिली पानी

पेस्ट्री क्रीम के लिए:

• 250 मिली दूध
• 3 अंडे की जर्दियाँ
• 75 ग्राम चीनी
• 25 ग्राम farina 00
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (वैकल्पिक)

तैयारी

1. सबसे पहले पास्ता फ्रोल्ला तैयार करें: आटे को आइसिंग शुगर और नमक की चुटकी के साथ मिलाएं। ठंडा मक्खन डालें और उंगलियों की मदद से मिश्रण को तब तक रगड़ें जब तक यह ब्रेडक्रम्ब्स जैसा न हो जाए। फिर अंडा डालें और जल्दी से गूंथकर एक चिकना आटा बना लें। आटे को एक गोला बनाकर क्लिंग फिल्म में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

2. इस बीच कैरमेलाइज्ड कुमक्वाट तैयार करें: कुमक्वाट धोकर बीज निकालते हुए गोल-गोल काट लें। उन्हें एक पैन में चीनी और पानी के साथ मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कुमक्वाट पारदर्शी न हो जाएं और सिरप गाढ़ा न हो जाए। ठंडा होने दें।

3. पेस्ट्री क्रीम के लिए दूध को एक सॉसपैन में गर्म करें। एक बाउल में अंडे की जर्दियों को चीनी के साथ फेंटकर झागदार और हल्का मिश्रण बना लें, फिर आटा डालकर मिलाते रहें। दूध गर्म होने पर अंडे का मिश्रण धीरे-धीरे डालते हुए लगातार हिलाएं। नींबू का छिलका डालें और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए। क्लिंग फिल्म से ढककर ठंडा होने दें।

4. फ्रोल्ला को समान मोटाई में बेलकर एक टार्ट मोल्ड में बिछा दें। कांटे से तले में छेद करें और अंदर पेस्ट्री क्रीम डालें। कैरमेलाइज्ड कुमक्वाट को क्रीम के ऊपर व्यवस्थित करें।

5. पहले से 180 °C पर गर्म ओवन में लगभग 30 मिनट या जब तक फ्रोल्ला सुनहरा न हो जाए, तब तक सेंकें।

6. परोसने से पहले क्रोस्टाटा को पूरी तरह ठंडा होने दें।

रोचक तथ्य

कुमक्वाट, जिसे अक्सर “फॉर्च्यूनेला” या “जापानी मंदारिन” भी कहा जाता है, एक छोटे आकार का खट्टा-मीठा फल है और एकमात्र ऐसा खट्टा फल है जिसे छिलके सहित खाया जा सकता है। इसकी मिठास और खट्टे स्वाद का मिश्रण इसे कैंडी या कैरमेल बनाने के लिए एकदम उपयुक्त बनाता है, जो मिठाइयों को एक अनोखा और परिष्कृत स्वाद देता है।