नींबू के कर्ड और मेरिंग के साथ क्रोस्टाटा

नींबू के कर्ड और मेरिंग वाली क्रोस्टाटा एक स्वादिष्ट मिठाई है जो क्रिस्पी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बेस, नींबू के क्रीमी कर्ड का भराव और नरम मेरिंग की परत को जोड़ती है। इस स्वादिष्ट डेजर्ट की रेसिपी यहाँ है।

सामग्री

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए:

• 300 ग्राम 00 मैदा
• 150 ग्राम ठंडा मक्खन क्यूब्स में
• 100 ग्राम आइसिंग शुगर
• 1 पूरा अंडा + 1 अंडे की जर्दी
• 1 चुटकी नमक
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (अनट्रीटेड)

नींबू के कर्ड के लिए:

• 4 नींबू (रस और कद्दूकस किया हुआ छिलका)
• 200 ग्राम चीनी
• 100 ग्राम मक्खन
• 3 पूरे अंडे + 1 अंडे की जर्दी

मेरिंग के लिए:

• 4 अंडे की सफेदी
• 200 ग्राम दानेदार चीनी
• 1 चुटकी नमक

तैयारी

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री:

1. एक बड़े बाउल में मैदा और आइसिंग शुगर मिलाएं। ठंडा मक्खन डालें और उंगलियों से रेत जैसा मिश्रण बनने तक मसलें।
2. अंडा, अंडे की जर्दी, नमक और नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें और चिकनी गेंद बनने तक गूंथें।
3. पेस्ट्री को क्लिंग फिल्म में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
4. पेस्ट्री को समान परत में बेलें और पहले से मक्खन लगाकर आटे से धुली हुई क्रोस्टाटा ट्रे में बिछाएं।
5. कांटे से तले में छेद करें, बेकिंग पेपर से ढकें और फूलने से बचाने के लिए सूखी बीन्स या चावल डालें।
6. पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गरम ओवन में 15-20 मिनट तक बेक करें, पेपर और बीन्स हटाएं और 5-10 मिनट और बेक करें। पूरी तरह ठंडा होने दें।

नींबू का कर्ड:

1. एक बर्तन में नींबू का रस और कद्दूकस किया हुआ छिलका चीनी और मक्खन के साथ मिलाएं।
2. मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक मक्खन पिघल न जाए और चीनी घुल न जाए।
3. अलग बाउल में अंडों को अतिरिक्त जर्दी के साथ फेंटें।
4. नींबू के मिश्रण वाले बर्तन में अंडे डालें और फेंटते हुए लगातार हिलाएं जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए।
5. कर्ड को छलनी से छानें ताकि छिलका निकल जाए और चिकनी क्रीम मिले।
6. ठंडी हुई क्रोस्टाटा बेस पर नींबू का कर्ड डालें और अच्छे से समतल करें।

मेरिंग:

1. अंडे की सफेदी को नमक के साथ फेंटें। जब झागदार होने लगें तो धीरे-धीरे दानेदार चीनी डालते हुए चमकदार और सख्त मेरिंग बनने तक फेंटें।
2. कर्ड की सतह पर मेरिंग फैलाएं, चम्मच के पिछले हिस्से या पाइपिंग बैग से चोटियां बनाएं।
3. अंत में किचन टॉर्च से या ओवन के ग्रिल के नीचे कुछ मिनट रखकर मेरिंग की सतह को सुनहरा करें।

रोचक तथ्य

यह क्रोस्टाटा क्लासिक लेमन मेरिंग पाई से प्रेरित है, जो एंग्लो-सैक्सन पेस्ट्री की विशेषता है। इतालवी मेरिंग, गर्म चाशनी के साथ फेंटकर, फ्रेंच मेरिंग की जगह अधिक स्थिरता और चमक के लिए इस्तेमाल की जा सकती है।