Tarta con kumquats caramelizados

La tarta con kumquats caramelizados es un dulce bastante particular que une la dulzura y la friabilidad de la masa quebrada al aroma intenso y ligeramente amargo de los kumquats caramelizados. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

Para la masa quebrada:

• 300 g de harina 00
• 150 g de mantequilla fría en cubitos
• 120 g de azúcar glas
• 1 huevo grande
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• 250 g de kumquats
• 50 g de azúcar
• 50 ml de agua

Para la crema pastelera:

• 250 ml de leche
• 3 yemas de huevo
• 75 g de azúcar
• 25 g de harina 00
• La ralladura de 1 limón (opcional)

Preparación

1. Comienza preparando la masa quebrada: mezcla la harina con el azúcar glas y la pizca de sal. Añade la mantequilla fría y trabaja el conjunto con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla similar a migas de pan. Añade entonces el huevo y amasa rápidamente hasta obtener una masa lisa. Forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

2. Mientras tanto, prepara los kumquats caramelizados: lava y corta los kumquats en rodajas, eliminando las semillas. Colócalos en una sartén con el azúcar y el agua y cocina a fuego medio hasta que los kumquats estén transparentes y el almíbar se haya espesado. Deja enfriar.

3. Para la crema pastelera, calienta la leche en un cazo. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y clara, luego añade la harina y continúa mezclando. Cuando la leche esté caliente, vierte la mezcla de huevos en la leche sin dejar de remover. Añade la ralladura de limón y cocina a fuego medio, removiendo continuamente, hasta que la crema se haya espesado. Deja enfriar cubriéndola con film transparente en contacto.

4. Estira la masa quebrada en una capa uniforme y forra un molde para tartas. Pincha el fondo con un tenedor y vierte la crema pastelera en el interior. Coloca los kumquats caramelizados sobre la crema pastelera.

5. Hornea en el horno ya caliente a 180 °C durante unos 30 minutos o hasta que la masa esté dorada.

6. Deja enfriar completamente la tarta antes de servir.

Curiosidades

El kumquat, a menudo llamado también “fortunella” o “mandarina japonesa”, es un cítrico de pequeño tamaño y es el único cítrico que se puede comer con la piel. Su combinación de dulzor y sabor cítrico lo hace perfecto para confitar y caramelizar, aportando un toque original y sofisticado a los dulces.