क्रेम और सेब की क्रोस्टाटा

क्रेम और सेब की क्रोस्टाटा एक क्लासिक मिठाई है जो फल की मिठास को कस्टर्ड क्रीम की कोमलता के साथ जोड़ती है। आइए इसे इतालवी शैली में तैयार करें।

सामग्री

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए:

• 300ग्राम 00 आटा
• 150ग्राम ठंडा मक्खन
• 120ग्राम चीनी
• 1 पूरा अंडा और 1 अंडे की जर्दी
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
• नमक की एक चुटकी

कस्टर्ड क्रीम के लिए:

• 500मिली पूरा दूध
• 4 अंडे की जर्दियाँ
• 120ग्राम चीनी
• 40ग्राम 00 आटा या कॉर्न स्टार्च
• 1 नींबू का छिलका
• 1 वेनिला बीन (या वेनिला एसेंस)

सेब के लिए:

• 3-4 गोल्डन या अन्नुरका सेब
• 1/2 नींबू का रस
• भूरी चीनी स्वादानुसार
• दालचीनी पाउडर (वैकल्पिक)

तैयारी

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से शुरू करें:

1. एक सतह पर आटा डालें और बीच में एक गड्ढा बनाएं जिसमें क्यूब्स में कटा मक्खन, चीनी, पूरा अंडा, अंडे की जर्दी, नींबू का छिलका और नमक की चुटकी डालें।
2. सभी सामग्रियों को तेजी से मिलाकर एक समान आटे की गेंद बनाएं।
3. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को क्लिंग फिल्म में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

कस्टर्ड क्रीम की ओर बढ़ें:

1. एक सॉसपैन में दूध को वेनिला और नींबू के छिलके के साथ गर्म करें जब तक कि उबाल न आने लगे।
2. एक कटोरे में अंडे की जर्दियों को चीनी के साथ फेंटें जब तक कि हल्का और झागदार मिश्रण न बन जाए।
3. छना हुआ आटा धीरे-धीरे डालें और गांठें बनने से बचाने के लिए मिलाएं।
4. दूध से वेनिला और नींबू का छिलका निकालें, फिर अंडे की जर्दी का मिश्रण गर्म दूध में धीरे-धीरे डालें और लगातार हिलाएं।
5. सॉसपैन को मध्यम-कम आंच पर रखें और क्रीम गाढ़ी होने तक पकाएं, हिलाना बंद न करें।
6. तैयार होने पर क्रीम को कटोरे में डालें और क्लिंग फिल्म से ढकें। ठंडा होने दें।

अब सेब तैयार करें:

1. सेब छीलें, कोर निकालें और पतले स्लाइस में काटें।
2. उन्हें नींबू के रस वाले कटोरे में डालें और काला पड़ने से बचाने के लिए हल्के हाथ से मिलाएं।

क्रोस्टाटा असेंबल करें:

1. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को समान परत में बेलें और पहले से मक्खन लगाए और आटे से छिड़के क्रोस्टाटा मोल्ड में डालें, किनारा छोड़ते हुए।
2. कांटे से तले में छेद करें और ठंडी कस्टर्ड क्रीम डालें।
3. सेब के स्लाइस क्रीम पर व्यवस्थित रूप से रखें और थोड़ी भूरी चीनी तथा दालचीनी छिड़कें।
4. पहले से 180 °C पर गर्म ओवन में लगभग 40 मिनट या जब तक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री सुनहरी न हो जाए, बेक करें।

एक बार बेक होने के बाद, क्रोस्टाटा को ठंडा होने दें फिर मोल्ड से निकालें। इसे कमरे के तापमान पर या हल्का गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

सेब की क्रोस्टाटा इतालवी घरेलू पेस्ट्री का एक क्लासिक है और हर परिवार की अपनी विविधता होती है। कुछ रेसिपी में सेब के साथ पाइन नट्स या कटी हुई हेज़लनट्स मिलाने का प्रावधान होता है ताकि कुरकुरापन आए। इसके अलावा, क्षेत्रीय परंपरा में कभी-कभी सतह पर खुबानी जेली लगाई जाती है ताकि चमक और हल्की अतिरिक्त सुगंध मिले।